巧克力墨西哥麵包 濃郁巧克力味再搭上鬆軟麵包,是巧克力控不能錯過的一款麵包。

巧克力墨西哥麵包


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濃郁巧克力味再搭上鬆軟麵包,是巧克力控不能錯過的一款麵包。

食材
麵團
高筋麵粉
250g
無糖可可粉
10g
速發酵母
1/2茶匙
砂糖
25g
1/4茶匙
雞蛋
1顆( 約50g)
鮮奶
130g
無鹽奶油
25g
內餡
巧克力卡士達醬
適量
墨西哥醬
無鹽奶油
50g
糖粉
40g
雞蛋(常溫)
1顆(約50g)
巧克力醬
1大匙
即溶咖啡粉
1茶匙
低筋麵粉
65g
表面
耐熱巧克力豆
適量
杏仁角
適量
看全部食材
  • 1
    將所有乾性食材混拌均勻。
  • 2
    再將粉類全部過篩。
  • 3
    把雞蛋加入,再倒入2/3量的鮮奶混拌均勻。
  • 4
    之後慢慢加入剩下1/3量鮮奶,一次一點揉勻後再加下一份。(水量依實際操作而定請自行調整)
  • 5
    把室溫軟化後的奶油加入麵團內揉勻。
  • 6
    揉至出現筋膜滾圓,放回鋼盆中表面噴點水,蓋上保鮮膜發酵60分鐘。
  • 7
    將發酵好的麵團分成8等份滾圓,蓋上乾布鬆弛15分鐘。
  • 8
    巧克力卡士達醬:https://icook.tw/recipes/229114 把鬆弛好的麵糰桿開,放入卡士達醬收口捏緊。(卡士達醬勿放太多避免烘烤炸裂流出)
  • 9
    捏合處朝下放,放進密閉空間發酵至兩倍大、約40-50分鐘。
  • 10
    把奶油放置室溫軟化,加入糖粉攪打成乳霜狀。
  • 11
    雞蛋打散,分兩次加入奶油霜裡攪勻。
  • 12
    把巧克力醬及咖啡粉混勻加入到奶油霜裡面。(咖啡粉可以事先用少許熱水攪和開)
  • 13
    將低筋麵粉過篩加入拌勻。
  • 14
    把墨西哥醬裝入擠花袋,擠在發酵好的麵糰表面。
  • 15
    再撒上巧克力及杏仁。
  • 16
    送進預熱好的烤箱,上火200度、下火180度烤15-20分鐘。(無法調節上下火的烤箱,可以用190度烘烤)
  • 17
    出爐後移至冷卻架上放涼。
  • 18
    完成!(墨西哥醬受潮是正常現象,可以再回烤一下即可恢復)
  • 19
    開吃!
2019/04/21 發表 702 瀏覽
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討論共 1 則

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請問做蛋糕要用沒冰過的蛋,還是冰的也可以,謝謝你

2 months ago
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作者回應

請在適當中食譜留言!

2 months ago