巧克力墨西哥麵包

玩麵粉的日子
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描述

濃郁巧克力味再搭上鬆軟麵包,是巧克力控不能錯過的一款麵包。

食材

麵團
1/2茶匙
25g
1/4茶匙
1顆( 約50g)
130g
內餡
墨西哥醬
40g
1顆(約50g)
1大匙
1茶匙
表面
看全部食材 

步驟

  • 將所有乾性食材混拌均勻。

    將所有乾性食材混拌均勻。

  • 再將粉類全部過篩。

    再將粉類全部過篩。

  • 把雞蛋加入,再倒入2/3量的鮮奶混拌均勻。

    把雞蛋加入,再倒入2/3量的鮮奶混拌均勻。

  • 之後慢慢加入剩下1/3量鮮奶,一次一點揉勻後再加下一份。(水量依實際操作而定請自行調整)

    之後慢慢加入剩下1/3量鮮奶,一次一點揉勻後再加下一份。(水量依實際操作而定請自行調整)

  • 把室溫軟化後的奶油加入麵團內揉勻。

    把室溫軟化後的奶油加入麵團內揉勻。

  • 揉至出現筋膜滾圓,放回鋼盆中表面噴點水,蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

    揉至出現筋膜滾圓,放回鋼盆中表面噴點水,蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

  • 將發酵好的麵團分成8等份滾圓,蓋上乾布鬆弛15分鐘。

    將發酵好的麵團分成8等份滾圓,蓋上乾布鬆弛15分鐘。

  • 巧克力卡士達醬:https://icook.tw/recipes/229114

把鬆弛好的麵糰桿開,放入卡士達醬收口捏緊。(卡士達醬勿放太多避免烘烤炸裂流出)

    巧克力卡士達醬:https://icook.tw/recipes/229114 把鬆弛好的麵糰桿開,放入卡士達醬收口捏緊。(卡士達醬勿放太多避免烘烤炸裂流出)

  • 捏合處朝下放,放進密閉空間發酵至兩倍大、約40-50分鐘。

    捏合處朝下放,放進密閉空間發酵至兩倍大、約40-50分鐘。

  • 把奶油放置室溫軟化,加入糖粉攪打成乳霜狀。

    把奶油放置室溫軟化,加入糖粉攪打成乳霜狀。

  • 雞蛋打散,分兩次加入奶油霜裡攪勻。

    雞蛋打散,分兩次加入奶油霜裡攪勻。

  • 把巧克力醬及咖啡粉混勻加入到奶油霜裡面。(咖啡粉可以事先用少許熱水攪和開)

    把巧克力醬及咖啡粉混勻加入到奶油霜裡面。(咖啡粉可以事先用少許熱水攪和開)

  • 將低筋麵粉過篩加入拌勻。

    將低筋麵粉過篩加入拌勻。

  • 把墨西哥醬裝入擠花袋,擠在發酵好的麵糰表面。

    把墨西哥醬裝入擠花袋,擠在發酵好的麵糰表面。

  • 再撒上巧克力及杏仁。

    再撒上巧克力及杏仁。

  • 送進預熱好的烤箱,上火200度、下火180度烤15-20分鐘。(無法調節上下火的烤箱,可以用190度烘烤)

    送進預熱好的烤箱,上火200度、下火180度烤15-20分鐘。(無法調節上下火的烤箱,可以用190度烘烤)

  • 出爐後移至冷卻架上放涼。

    出爐後移至冷卻架上放涼。

  • 完成!(墨西哥醬受潮是正常現象,可以再回烤一下即可恢復)

    完成!(墨西哥醬受潮是正常現象,可以再回烤一下即可恢復)

  • 開吃!

    開吃!

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