紅豆沙蛋黃酥(國際牌2000T)
食材
米酒
少許
白芝麻或黑芝麻
少許
內餡
生鹹蛋黃
18顆
豆沙餡
540g
油皮
中筋麵粉
200g
細砂糖
30g
冰水
100cc
無水奶油
70g
油酥
低筋麵粉
195g
無水奶油
78g
蛋黃液
蛋黃
2顆
醬油
2滴
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3分割重量-油皮20g一個 / 油酥15g一個 /豆沙餡30g一個
-
9將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形 間隔整齊排放在烤盤上200/190烤25分鐘
小撇步
1~蛋黃酥表面要擦的蛋黃液加一點點的醬油,顏色才會更亮。
2~剛烤好時顏色深一點沒關係,因為隔天會有點退色。
3~剩下蛋白可做南瓜子瓦片餅乾~https://icook.tw/recipes/125424
感謝胖研社蔡師傅與鄭元勳師傅分享的食譜與稈捲法~
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