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忘憂草
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紅豆沙蛋黃酥(國際牌2000T)

紅豆沙蛋黃酥(國際牌2000T)

描述

中秋節月餅之一蛋黃酥
中秋節月餅~簡單易上手的一道點心
自己動手做從選料開始把關,健康美味兼顧
蛋黃大顆包出的蛋黃酥一個約76~80公克

食材

內餡
油皮
油酥
蛋黃液

步驟

  • 將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約20~30分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘

    將油皮材料放入麵包機內用烏龍麵(40)行程跑約5~6分鐘靜置醒約20~30分鐘(也可用手揉將過篩的粉類加入奶油與水慢慢攪拌搓揉成麵糰即可)約5~6分鐘

  • 鹹蛋黃表面噴上米酒放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼備用

    鹹蛋黃表面噴上米酒放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10分鐘取出放涼備用

  • 分割重量-油皮20g一個 / 油酥15g一個 /豆沙餡30g一個

  • 將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉
  均勻揉成團後,油酥分成18個揉成小圓球(放冰箱冷藏)

    將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將奶油及粉搓揉 均勻揉成團後,油酥分成18個揉成小圓球(放冰箱冷藏)

  • 將醒好油皮分成18個,捏成圓形放入冰箱冷藏(10分鐘).
豆沙分成18等份搓圓後往中間一壓包入蛋黃搓成圓球

    將醒好油皮分成18個,捏成圓形放入冰箱冷藏(10分鐘). 豆沙分成18等份搓圓後往中間一壓包入蛋黃搓成圓球

  • 取出油皮麵皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘

    取出油皮麵皮壓平稈開,包入油酥收口捏緊(收口向下)(放冰箱冷藏)約10分鐘

  • 烤箱預熱200度.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形三折後再稈一次捲起(鬆弛10分鐘)

    烤箱預熱200度.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形三折後再稈一次捲起(鬆弛10分鐘)

  • 油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁稈開成圓形後包入豆沙球

    油皮油酥麵糰收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往 中間折起捏一下,然後將小麵糰壓扁稈開成圓形後包入豆沙球

  • 將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形 間隔整齊排放在烤盤上200/190烤25分鐘

  • 蛋黃液塗法1~入爐前先刷二次蛋黃液放少許黑芝麻(直接快速方便但缺點顏色較淡)

    蛋黃液塗法1~入爐前先刷二次蛋黃液放少許黑芝麻(直接快速方便但缺點顏色較淡)

  • 蛋黃液塗法2~烤20分鐘時取出,刷二次蛋黃液放少許黑芝麻再續烤5~8分。(中途取出麻煩小心燙,但顏色較金黃美麗)

    蛋黃液塗法2~烤20分鐘時取出,刷二次蛋黃液放少許黑芝麻再續烤5~8分。(中途取出麻煩小心燙,但顏色較金黃美麗)

  • 蛋黃酥皮三折一次桿捲法~酥皮層次超美而且3 天還很酥喔

    蛋黃酥皮三折一次桿捲法~酥皮層次超美而且3 天還很酥喔

小撇步

1~蛋黃酥表面要擦的蛋黃液加一點點的醬油,顏色才會更亮。
2~剛烤好時顏色深一點沒關係,因為隔天會有點退色。
3~剩下蛋白可做南瓜子瓦片餅乾~https://icook.tw/recipes/125424
感謝胖研社蔡師傅與鄭元勳師傅分享的食譜與稈捲法~

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忘憂草 327 食譜 1,829 粉絲

忙碌是生活的附屬品 ~ 也是家的幸福品~ 為家人忙為所在乎的人忙是幸福的~ 這裡記錄著我為愛的家人手作料理~

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留言

共 4 則
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  • 蔡孟靜
    蔡孟靜

    請問三折一桿捲的意思是?

    步驟7 圖片上3折後再桿卷

  • 連圓圓
    連圓圓

    油皮用高筋麵粉可以嗎?

  • 海苔
    海苔

    可以請問一下,為什麼桿的時候會脫皮,是太乾了嗎?要怎麼改善呢?烤好後表皮龜裂也是太乾嗎?層次不是太明顯是烤不夠嗎?

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