粒粒炒肉碎

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這次炒肉碎的做法,不但可去除肉腥和不好味道,而且不需要事前用任何調味料去醃肉,並在烹煮時不需要用一滴油,所以很推介這個做法簡單又健康又好食的餸給大家!

食材
梅頭豬肉
六両
鮮冬菇
八隻
雜菜粒
適量
蒜頭
二瓣
乾葱頭
一粒
二片
一棵
酒、鹽、胡椒粉
各適量
豉油、黑椒粉、清水
各適量
  • 1
    預備材料:豬肉洗淨瀝乾水後刴碎備用。鮮冬菇去蒂洗淨後榨出水份再切粒(大小與雜菜粒差不多)。雜菜粒解凍後,洗淨,出一出水,沖淨,瀝乾備用。
  • 2
    預備料頭:蒜頭去衣洗淨後刴碎。乾葱頭去衣洗淨後切碎。薑去皮洗淨後切成薑米。葱浸洗乾淨後切成葱花。
  • 3
    將鑊燒熱後,不用落油,將豬肉碎直接放入鑊中,然後平鋪煎約1分鐘(這樣可將腥味煎掉及逼出豬油),再用鑊鏟將豬肉碎弄散及煸炒至微焦黃;
  • 4
    鑊裡面騰出空間,放下料頭(葱花除外)爆炒香(若沒有或逼出不夠豬油就加丁點油爆香料頭),再和豬肉碎拌炒勻;
  • 5
    這時趁鑊夠熱,贊酒嗆鑊(可幫助去除豬肉腥及不好味道,這個步驟不能省),然後稍微拌勻一下,再加入鮮冬菇粒和雜菜粒炒勻;
  • 6
    最後,加入清水、鹽、胡椒粉及豉油兜勻,蓋上蓋煮至汁收,灑上黑椒粉(可以不加)及葱花,再大翻炒幾下,完成,即可上碟!
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2015/09/04 發表 5,415 瀏覽
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