泰式椒麻雞

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酥脆滑嫩的雞肉與酸辣甜鹹的醬汁,配著泰國長米吃別有一番風味,再來上一杯生啤酒,可謂人生最高。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

雞腿肉 三大塊
美生菜 半顆
地瓜粉 適量
醬油、米酒、大蒜 雞腿醃料
醬油、魚露、檸檬汁 椒麻醬汁
烏醋、白砂糖、花椒粒 椒麻醬汁
蔬菜油、羅望子(或羅望子醬) 椒麻醬汁
蒜蓉辣椒醬、香菜、蔥花 椒麻醬汁
  • 1雞腿肉放入樂扣袋,用醃料醃一個小時或以上 (我前一晚就醃著放冰箱)
  • 2這是羅望子,外殼很像龍眼只是比較長,撥開之後也挺像。果肉酸酸甜甜,很多泰式料理都會用這個來調味,市面上有賣羅望子醬,我沒找到,反而買到整顆新鮮的羅望子,也行
  • 3大約剝了兩三條的羅望子,籽丟掉,果肉切小丁,加一點點冷開水,將果肉泡開 (你若用羅望子醬,直接舀一匙就可以了)
  • 4擠入一整顆的檸檬汁、醬油一大匙、烏醋一大匙、蒜蓉辣椒醬一大匙(或切兩條生辣椒也可)(依個人吃辣程度而定)、砂糖兩大匙、魚露一小匙,把醬料拌勻,試試味道,再撒上蔥花和香菜
  • 5拿一個平底鍋,倒入蔬菜油、一小把花椒,用中小火把花椒煎出香氣。把花椒油倒入醬汁當中
  • 6加上香菜拌勻,就是椒麻醬汁
  • 7雞肉從冰箱中取出,放在鋪了地瓜粉的盤子上,兩面沾滿粉,放置五分鐘,地瓜粉會沾附的更牢,要下鍋煎之前抖一抖讓多餘的粉脫落
  • 8將蔬菜油下鍋,中大火加熱(灑一點粉下油鍋,有冒泡泡就表示夠熱了),雞肉下鍋之後,就不要翻動,直到旁邊出現褐色再翻面(一直翻來翻去,溫度不夠高雞肉就不脆,粉也容易脫落)
  • 9兩面都呈現金黃色,就可以撈起瀝乾 (沾板上鋪錫箔紙再切雞肉,沾板比較不會油油很難洗)
  • 10炸雞的時間把美生菜切絲舖盤
  • 11切塊的雞肉鋪在生菜上,淋上剛剛調好的醬汁,立刻上桌!
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小撇步

你如果喜歡更麻一點,把花椒籽敲碎之後再下鍋煎,更麻辣。
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2015/09/04 發表 8,512 瀏覽

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請問羅望子哪裡買的到?

1 年前