泰式椒麻雞
描述
酥脆滑嫩的雞肉與酸辣甜鹹的醬汁，配著泰國長米吃別有一番風味，再來上一杯生啤酒，可謂人生最高。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
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三大塊
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半顆
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適量
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雞腿醃料
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椒麻醬汁
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椒麻醬汁
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椒麻醬汁
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椒麻醬汁
步驟
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雞腿肉放入樂扣袋，用醃料醃一個小時或以上 (我前一晚就醃著放冰箱)
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這是羅望子，外殼很像龍眼只是比較長，撥開之後也挺像。果肉酸酸甜甜，很多泰式料理都會用這個來調味，市面上有賣羅望子醬，我沒找到，反而買到整顆新鮮的羅望子，也行
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大約剝了兩三條的羅望子，籽丟掉，果肉切小丁，加一點點冷開水，將果肉泡開 (你若用羅望子醬，直接舀一匙就可以了)
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擠入一整顆的檸檬汁、醬油一大匙、烏醋一大匙、蒜蓉辣椒醬一大匙(或切兩條生辣椒也可)(依個人吃辣程度而定)、砂糖兩大匙、魚露一小匙，把醬料拌勻，試試味道，再撒上蔥花和香菜
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加上香菜拌勻，就是椒麻醬汁
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將蔬菜油下鍋，中大火加熱(灑一點粉下油鍋，有冒泡泡就表示夠熱了)，雞肉下鍋之後，就不要翻動，直到旁邊出現褐色再翻面(一直翻來翻去，溫度不夠高雞肉就不脆，粉也容易脫落)
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兩面都呈現金黃色，就可以撈起瀝乾 (沾板上鋪錫箔紙再切雞肉，沾板比較不會油油很難洗)
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炸雞的時間把美生菜切絲舖盤
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切塊的雞肉鋪在生菜上，淋上剛剛調好的醬汁，立刻上桌！
小撇步
你如果喜歡更麻一點，把花椒籽敲碎之後再下鍋煎，更麻辣。
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