泰式涼拌青木瓜

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相信大家都對這道菜不陌生,在泰國不管是都市大街還是農村小巷都可以看到這道菜的身影,甚至在泰國吃的青木瓜他們還會加『ปู』,ปู 是一種泰國小毛蟹洗淨後直接生的醃鹽巴,醃1個禮拜左右的小螃蟹就會拿才做菜了,也有些人甚至會醃到30天左右才使用,不過醃了30天左右的小瑋就真的不太能接受了 因為味道太重了.= =

言歸正傳這道泰式涼拌青木瓜雖然在泰國大街小巷都會出現,但隨著地區的不同也會衍生出不同的風味

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

木瓜絲 250克
碎花生 20cc
蝦米 20cc
泰國椒或朝天椒 1~2支
牛番茄 (可用小番茄代替) 1顆
魚露 20cc
檸檬汁 20cc
羅望子汁 30cc
蝦醬 5cc
豇豆(長豆) 適量
  • 1 首先要準備的就是羅望子汁,在眾多的泰國菜裡頭大概有4~5成都會用到它,可見她在泰國也是佔有非常重要的一席之地。 羅望子如果不知道去哪裡買,可以建議你到東南亞材料行看看,通常都會有賣小包裝的羅望子果肉。
  • 2 羅望子去殼後取150克
  • 3 燒一鍋熱水(600cc),水滾後轉中火將羅望子下鍋一起煮,煮的過程用鍋鏟盡量的壓它,讓它果肉可以順利的與籽分離。
  • 4 在煮羅望子的過程下2顆棕梠糖 (沒有棕梠糖可用砂糖15cc代替),接著煮到羅望子果肉和籽分離的差不多了,用濾網將渣渣濾掉保留湯汁就好。 剛煮好的羅望子汁是熱的,建議等它冷卻後再使用喔!
  • 5 做這道菜要讓木瓜可以更入味通常都會使用到搗缽,可是搗缽不是每個人家裡都有,也可以試試看像小瑋這樣用拌的。 首先準備一個可以拌木瓜的大容器,再來依序下檸檬汁20cc、魚露20cc、羅望子汁30cc、蝦醬5cc、牛番茄丁、碎花生20cc、蝦米20cc
  • 6 蝦醬比較不容易攪散所以一開始要仔細拌勻,拌的過程稍微壓一下番茄讓番茄釋出甜味跟酸味。
  • 7 再來將長豆用刀子拍裂後切5公分長
  • 8 再來下適量的長豆段還有木瓜絲拌勻抓入味後,將多餘的湯汁瀝掉盛盤。
  • 9 一道簡單方便又美味的青木瓜就這樣完成囉! 如果喜歡小瑋做的這道菜希望可以不吝嗇的幫小瑋粉絲團按讚唷!! 謝謝你 https://www.facebook.com/Shiwei1992
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2015/10/28 發表 9,035 瀏覽

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