椒鹽蒜香魚片

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用對方法,煎出金黃色的鯛魚片,一點都不難。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

鯛魚片 2片
薑絲 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
[醃料]米酒 些許
[醃料]鹽 些許
[醃料]太白粉 適量
[調味料]黑胡椒粉 些許
  • 1 將鯛魚片清洗乾淨,擦乾表面水分,抹上些許鹽跟米酒,醃一小時。準備薑絲、蒜末、蔥花。
  • 2 待魚片降到室溫,切段後裹上太白粉
  • 3 太白粉只需要薄薄一層,多餘的記得要輕拍掉
  • 4 熱油鍋,油的份量要多一些,可以先撒一些太白粉測試油鍋溫度。接著轉中火,放入魚片,待一面呈現金黃色,用鏟子輕輕翻面,繼續煎到兩面酥脆。
  • 5 接著丟入薑絲蒜末炒香,撒上胡椒粉
  • 6 起鍋前放入蔥花,翻炒一下就可起鍋。
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小撇步

1. 魚片前一天先放到冷藏解凍,當天在解凍到室溫的溫度,油量要比平常炒菜多一點,才能成功煎好魚片。
2. 可以搖晃一下鍋子,看看魚片會不會移動,會就表示一面已煎熟,就可翻面。
3. 也可以將蔥花換成香菜。
4. 喜歡口感更酥,可以將太白粉換成地瓜粉。

2015/09/03 發表 1.1 萬 瀏覽

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