好脆好酥的~牛舌餅~

烘焙華爾滋
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描述

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牛舌餅~香香脆脆,內餡加了糖粉水麥芽,咬起來多了焦糖香味~家人試吃時一直猜猜有加了什麼....幸福的滋味,我想應該就是心理"甜滋滋"吧!
配方是來自胖研社鄭元勳老師的方法喲~

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

18g/個
55g
123g
7g/個
100g
40g
12g
4g

步驟

  • 外皮材料

    外皮材料

  • 外皮材料全部加入麵包機揉至光滑(圖為麵包機搓揉中)

    外皮材料全部加入麵包機揉至光滑(圖為麵包機搓揉中)

  • 蓋保鮮膜醒置20分

    蓋保鮮膜醒置20分

  • 內餡材料

    內餡材料

  • 內餡材料全部拌成無粉粒成團

    內餡材料全部拌成無粉粒成團

  • 外皮分割每個18g,內餡每個7g成圓,

    外皮分割每個18g,內餡每個7g成圓,

  • 每個外皮壓圓入內餡,收口捏緊

    每個外皮壓圓入內餡,收口捏緊

  • 粉紅色區為已包好餡料成圓形

    粉紅色區為已包好餡料成圓形

  • 搓揉成橢圓狀,鬆弛5分

    搓揉成橢圓狀,鬆弛5分

  • 桿成長16cm寬5cm厚0.4cm

    桿成長16cm寬5cm厚0.4cm

  • 桿好圖呈長舌狀

    桿好圖呈長舌狀

  • 用板割成長痕但不可劃破內餡

    用板割成長痕但不可劃破內餡

  • 預熱170度烤温:放上下層一起烤,上下火160度烤7-8分,上下掉換後續烤共約20分鐘,不過還是視自己烤箱為主喲,
如只烤一盤上下火170度烤20分放中層

    預熱170度烤温:放上下層一起烤,上下火160度烤7-8分,上下掉換後續烤共約20分鐘,不過還是視自己烤箱為主喲, 如只烤一盤上下火170度烤20分放中層

  • 出爐正反面都很均勻喲~

    出爐正反面都很均勻喲~

  • 完成圖~可看到焦糖色的內餡

    完成圖~可看到焦糖色的內餡

  • 再稍近一點拍,開心完成了~

    再稍近一點拍,開心完成了~

  • 完成圖約可烤34個,內餡不夠有3個包芋頭餡,顏色都一樣分不出來吔~

    完成圖約可烤34個,內餡不夠有3個包芋頭餡,顏色都一樣分不出來吔~

小撇步

1.桿時勿太用力輕輕的就好,方法為由中往上再由中往下桿~
2.我的食譜fb網址在此https://www.facebook.com/ground.nina

4.歡迎試做再和我分享喲~

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留言

共 7 則
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  • 陳郁俐
    陳郁俐

    請問一下,怎麼做才能將內餡均勻的桿開在麵皮內?

  • 雯雯
    雯雯

    無水奶油可以用酥油代替嗎?

  • 王釧芝
    王釧芝

    請問無水奶油可用無鹽奶油代替嗎?謝謝

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