好脆好酥的~牛舌餅~

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牛舌餅~香香脆脆,內餡加了糖粉水麥芽,咬起來多了焦糖香味~家人試吃時一直猜猜有加了什麼....幸福的滋味,我想應該就是心理"甜滋滋"吧!
配方是來自胖研社鄭元勳老師的方法喲~

份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

外皮 18g/個
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 75g
白砂糖 55g
無水奶油 110g
冰水 123g
內餡 7g/個
糖粉 100g
低筋麵粉 30g
奶粉 40g
水麥芽糖 15g
蛋液 12g
4g
  • 1外皮材料
  • 2外皮材料全部加入麵包機揉至光滑(圖為麵包機搓揉中)
  • 3蓋保鮮膜醒置20分
  • 4內餡材料
  • 5內餡材料全部拌成無粉粒成團
  • 6外皮分割每個18g,內餡每個7g成圓,
  • 7每個外皮壓圓入內餡,收口捏緊
  • 8粉紅色區為已包好餡料成圓形
  • 9搓揉成橢圓狀,鬆弛5分
  • 10桿成長16cm寬5cm厚0.4cm
  • 11桿好圖呈長舌狀
  • 12用板割成長痕但不可劃破內餡
  • 13預熱170度烤温:放上下層一起烤,上下火160度烤7-8分,上下掉換後續烤共約20分鐘,不過還是視自己烤箱為主喲, 如只烤一盤上下火170度烤20分放中層
  • 14出爐正反面都很均勻喲~
  • 15完成圖~可看到焦糖色的內餡
  • 16再稍近一點拍,開心完成了~
  • 17完成圖約可烤34個,內餡不夠有3個包芋頭餡,顏色都一樣分不出來吔~
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小撇步

1.桿時勿太用力輕輕的就好,方法為由中往上再由中往下桿~
2.我的食譜fb網址在此https://www.facebook.com/ground.nina

4.歡迎試做再和我分享喲~

2015/09/01 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問無水奶油可用無鹽奶油代替嗎?謝謝

6 個月前
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請問外皮用的冷水可以换成鮮奶吗?

1 年前
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作者回應

可以但要用冰鮮奶喲~

9 個月前
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可以不加蛋液嗎?想做給吃素的朋友

1 年前
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作者回應

可以,蛋液改成水量或牛奶

9 個月前
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水麥芽糖可以用一般麥芽糖嗎

2 年前
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作者回應

可以用黃色麥芽糖喲~

2 年前
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請問我也是用鄭師傅的配方,但是內餡好乾不知道是為什麼

2 年前
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作者回應

內餡稍乾是OK的,烤後會有焦糖味,給你參考~

2 年前