深夜食堂之改良版醬油炒麵

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又是一道簡單食材,但卻能做出令人不斷回味的料理,食物的味道如同音樂的性質般,會承載著當時的回憶。
日本影集深夜食堂故事中的家常料理,樸實的材料,卻能做出小時候屬於家庭的回憶。

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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

日本拉麵真空包 3包
豬肉(三層、五花、後腿肉) 200g
章魚腳 70g
高麗菜 適量
紅蘿蔔 適量
青蔥 2根
洋蔥 半顆
雞蛋 3顆
海苔絲 少許
調味料
醬油 少許
米酒 少許
白胡楜 少許
少許
  • 1備齊所有材料。
  • 2將洋蔥、蔥白及蔥綠部分切細絲,並切白綠分開放;豬肉切絲,用少許醬油、米酒及白胡椒餣一下;章魚腳用米酒餣一下去腥;高麗菜切成合適大小,紅蘿蔔刨成絲,所有食材先處理好備用。
  • 3真空包的日本拉麵要過水川燙一下,讓麵條分開的同時也川去麵條上為保存而添加的油。
  • 4起油鍋,將肉絲先下鍋兩面煸上金黃色,這步驟很重要,可以去肉腥味。
  • 5加入章魚腳、洋蔥及蔥白拌炒。
  • 6再加入蔬菜類,高麗菜、紅蘿蔔絲及蔥綠,拌炒勻均。
  • 7最後下麵條,小心拌炒,不要把麵條絞爛了,真空包的麵條很方便,但就是太脆弱了,如果能買得到乾麵條,就能預煮到留一點點麵心的狀態,這樣就不怕拌炒過程太脆弱了。
  • 8最後加入調味料,我會把醬油下在鍋邊,讓鍋火將醬油濃縮增加醬油的香氣,如果沒有這個動作,醬油香會不足唷!
  • 9醬油炒麵拌炒完成!
  • 10呈盤,放上一個有機荷包蛋及海苔絲,完成!
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小撇步

要有醬油香氣,一定要將醬油倒在鍋邊加熱濃縮,這樣炒出來的醬油炒麵才會香唷!

2015/08/28 發表 3.7 萬 瀏覽

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