千層香椿餅

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在柔軟的麵皮上,鋪上滿滿的香椿醬,再層層疊起,雙面烙到金黃,濃郁香氣包在千層餅皮中,滿是幸福

食材

中筋麵粉 200g
溫水50~60度C 125~130g
香椿醬 適量
  • 1 溫水沖入麵粉中,揉成光滑柔軟的麵團,靜置鬆弛30分鐘
  • 2 搓成一頭粗一頭細的長條狀
  • 3 桿開,盡量桿薄(在桌面灑上些許麵粉當手粉,在桿麵團時才比較不會黏在桌面上,若黏住了,可用刮板輔助小心刮起)
  • 4 鋪上香椿醬,寬的那一頭邊緣不要鋪餡料,再從細的那頭一層一層折起來(約10~15公分一折),邊拉邊折,讓麵皮更薄一點,折到寬頭時,將多餘的麵皮折起來封住開口
  • 5 捏緊邊緣,覆蓋靜置鬆弛10鐘
  • 6 再輕輕略桿一下
  • 7 熱鍋加入少許油,放入麵餅,中小火煎約半分鐘後,在表面刷少許油,再翻面煎
  • 8 蓋上鍋蓋煎,中途要翻面,煎到2面金黃,麵皮鼓起來即可完成
  • 9 完成後利成8片即可享用
  • 10
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小撇步

市售香楿醬很油,要塗抹之前可先濾掉一些多餘的油,才不會吃進過多的油脂
肉餡可多做變化,做成各種不同口味的千層餅

2015/08/26 發表 4,396 瀏覽

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