自製酥油 (無水奶油)

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中秋手作月餅時間到了!
層層疊疊的酥餅外皮攸關著月餅的成敗,
傳統的作法使用豬油或是無水奶油(奶素可)凸顯出酥皮的口感。
但有些人不吃豬油,無水奶油單價又高,
精打細算的朋友們來自製無反式脂肪的酥油吧!
材料只要無鹽奶油,一點兒時間就能完成囉!(。◕‿◕)ノ゚
更多的idea在Mia的廚房實驗
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食材 10 分鐘

無鹽奶油 依需要的量
  • 1 想拿多少無鹽奶油來做都可以,只需準備一個裝得下的鍋子即可。
  • 2 將奶油切成塊狀裝進鍋裡,小火開始加熱融化。(要不要攪拌都可以)
  • 3 漸漸地鍋上會浮出一層泡沫,用湯匙將泡沫撈出(盛放進適當容器內),直到融化奶油的上層不再出現泡沫後關火。
  • 4 放涼一會兒後油就會出現上下兩個分層。把上層黃色透明的酥油(無水奶油)部分倒進適當玻璃容器盛裝,完全冷卻後再冷藏儲存。
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小撇步

1、下層白色乳狀物和撈起的泡沫為乳清產物,可以保留在做麵包、甜點時使用。一點兒都不浪費。
2、冷藏後的自製酥油(無水奶油)會變成乳白色。可以儲存半年以上。
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2015/08/26 發表 1.9 萬 瀏覽

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請問乳清可以用來取代做麵包時的水份或是牛奶對嗎?

1 年前