飯湯圓-口耳相傳的古早味

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煮飯剩下一些熱飯,不夠下一餐也無法做其他料理時,「飯湯圓」是最好的處理方法!!!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

熱飯 比例:1
太白粉(馬鈴薯粉較佳) 比例:2
原則上 飯:太白粉= 1:2
  • 1 先以飯匙將熱飯與部分太白粉在調理碗中"按壓"攪拌, 至手可接觸溫度時,再以手搓揉。
  • 2 揉捏成團後,放於平面撒上太白粉開始揉麵,邊揉邊添加太白粉,以不黏手為主;由於每家米飯的水分及黏性不同,請斟酌添加太白粉。
  • 3 揉至米飯顆粒不明顯時,搓成長條狀,不建議將米粒全搓勻,一來曠日廢時,二來吃不到層次感。
  • 4 切成拳頭大小的飯糰。
  • 5 將每一顆飯糰揉成長條狀後切小塊,或做成自己喜歡的形狀。
  • 6 切完後再撒上一些太白粉以防沾黏,就可以裝入小袋冰至冷凍庫保存。
  • 7 要吃時再從冷凍庫取出,以小鍋煮滾至浮起即可。
  • 8 無論添加在綠豆湯、紅豆湯、豆花等都很合喔!! 甚至做成長圓柱形也可以當年糕炒唷!
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小撇步

1. 建議飯在溫熱時製作,較易揉出黏性。
2. 個人是用砧板背面為揉飯平面,較為清潔且稍後切割時方便。
3. 建議做成小顆一點較快熟。
4. 切記勿放冷藏會影響口感且無法保存較久!
5. 吃多少煮多少,才會好吃喔!

2015/08/25 發表 9,340 瀏覽

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