完美水波蛋
在經典的早午餐"班乃迪克蛋"裡，除了荷蘭醬要調的好吃，當然在上菜時盤裡必得要有一顆煮的飽滿圓潤的水波蛋，才能稱之為完美的"班乃迪克蛋"阿! 這個不用加白醋、也不需要用湯匙繞圈圈製造漩渦的方法，其實更輕鬆又簡單~
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食材
雞蛋
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1 煮水波蛋時，請務必使用新鮮雞蛋。越新鮮的雞蛋，越可明顯看出蛋白有兩個 部分最外層的蛋白較稀。一次操作一顆，將蛋打進小型濾網中，過濾掉外層較稀的部分。 -
2 煮一小鍋水，水滾沸後熄火。接著小心把蛋「滑」入鍋中，再重新開小火煮蛋。保持水熱但不沸騰的狀態，因為沸騰的水會使蛋包散開。
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3 當蛋白成形後，用湯匙輕輕撈動蛋包，確保底部沒有黏鍋。 小火煮 6 ∼ 7 分鐘，即為蛋黃半熟的狀態。用漏勺小心的撈起蛋包，將水波蛋置於廚房紙巾上稍微把水分吸乾，就是一顆完美的水波蛋囉!
小撇步
本食譜內文摘自p.32-風乾生火腿捲蘆筍
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