鹽麴豆腐沙拉

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鹽麴和豆腐混合後,水分容易釋出。釋出水分後的豆腐炒過之後,口感很像肉。簡單中帶著濃醇的滋味,會讓人上癮呢!

鹽麴是以鹽、米麴、水混合後發酵熟成的日本傳統調味料。有「魔法調味料」的美稱。
糀屋第九代傳人淺利妙峰發展各種鹽麴簡單又好做創意料理,並推出專書《堅守300年傳統風味的老舖:糀屋本店重現古味的鹽麴料理》www.books.com.tw/products/0010685724

份量2人份

食材

木綿豆腐 1/4 塊
鹽麴 1 小匙
萵苣(或其他葉菜) 酌量
沙拉油 1/2大匙
美乃滋材料-鹽麴 1大匙
美乃滋材料-蛋黃 1個
美乃滋材料-醋 1大匙
美乃滋材料-橄欖油 2大匙
  • 1將豆腐用棉布包好,壓上重垂,放置20分鐘。待水分釋出後以刀背壓碎(或用手擰成6等分大小)。
  • 2將萵苣一葉葉的剝開後洗淨,並去除水分。
  • 3沙拉油倒入平底鍋加熱,放入豆腐和鹽麴,炒至水分蒸發,豆腐呈碎粒狀。
  • 4製做美乃滋:將鹽麴、蛋黃、醋放入半圓鉢裡快速攪拌(或用攪拌機攪勻)。混合均勻後,將橄欖油少量分次加入,並攪拌至呈微凝固狀態。
  • 5將豆腐和美乃滋混合,包在萵苣葉裡即可盛盤食用。
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小撇步

加了美乃滋的香濃豆腐沙拉,還可以夾法國麵包,或當成沾醬,自由做出各種變化喔。

2015/08/24 發表 1,749 瀏覽

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