鹽麴豆腐沙拉
鹽麴豆腐沙拉
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鹽麴和豆腐混合後，水分容易釋出。釋出水分後的豆腐炒過之後，口感很像肉。簡單中帶著濃醇的滋味，會讓人上癮呢！
鹽麴是以鹽、米麴、水混合後發酵熟成的日本傳統調味料。有「魔法調味料」的美稱。
糀屋第九代傳人淺利妙峰發展各種鹽麴簡單又好做創意料理，並推出專書《堅守300年傳統風味的老舖：糀屋本店重現古味的鹽麴料理》www.books.com.tw/products/0010685724
份量
2
人份
食材
木綿豆腐
1/4 塊
鹽麴
1 小匙
萵苣（或其他葉菜）
酌量
沙拉油
1/2大匙
美乃滋材料－鹽麴
1大匙
美乃滋材料－蛋黃
1個
美乃滋材料－醋
1大匙
美乃滋材料－橄欖油
２大匙
-
1將豆腐用棉布包好，壓上重垂，放置20分鐘。待水分釋出後以刀背壓碎（或用手擰成6等分大小）。
-
2將萵苣一葉葉的剝開後洗淨，並去除水分。
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3沙拉油倒入平底鍋加熱，放入豆腐和鹽麴，炒至水分蒸發，豆腐呈碎粒狀。
-
4製做美乃滋：將鹽麴、蛋黃、醋放入半圓鉢裡快速攪拌（或用攪拌機攪勻）。混合均勻後，將橄欖油少量分次加入，並攪拌至呈微凝固狀態。
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5將豆腐和美乃滋混合，包在萵苣葉裡即可盛盤食用。
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小撇步
加了美乃滋的香濃豆腐沙拉，還可以夾法國麵包，或當成沾醬，自由做出各種變化喔。