鎖住肉汁的干煎雞腿排

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您想吃肉類料理又不想要負擔過重該怎麼做?推薦大家這道干煎雞腿肉(可買已經去骨的腿肉),備料與煎煮的過程並不複雜,是一道失敗率低,視覺豐富度高的肉類料理。關鍵在只要將雞腿肉切成薄片(也可切塊,鎖住較多的肉汁),一片入口搭配蔬菜一起吃,油脂感會降低些,以干煎取代油炸,含油量減少,負擔減半又芳香四溢。

烹調時間30分鐘

食材

雞大腿(選土雞,肉質較佳) 1隻
高麗菜 50公克
秋葵 50公克
豆苗 少許
少許
白胡椒粉 少許
  • 1 雞腿肉洗凈,骨頭去掉,剩下肉片,兩面淋上醃料(鹽、白胡椒粉) 原文登在:http://b5.secretchina.com/news/15/08/22/584727.html
  • 2 先將帶有雞皮那面的腿肉朝下放入平底鍋,不用另外放油。雞皮中含有大量的油脂,隨着溫度升高會溢出一些油量,只要用雞油來煎雞肉即可。
  • 3 以小火煎至金黃色,再將雞腿肉翻面,把另一面也煎熟,約20分鐘雞腿肉就熟了。(這時整個廚房早已芳香四溢了)
  • 4 雞腿肉煎成金黃色,油油亮亮的,看起來就很美味,待溫度降下一些,即可放在菜板上切成小塊或切成薄片。
  • 5 切塊:將一大塊雞腿肉切成三、四等份擺盤。(切生肉或熟肉的菜板與刀子要分開使用,不要用切生肉的菜板與刀子切熟肉。)
  • 6 切片:雞腿肉也可切成片狀,口感綿軟易咀嚼,油膩感降低很多,比較沒有負擔。切塊有咬勁,保留較多的肉汁,切塊切片皆可。
  • 7 雞腿肉搭配蔬菜擺盤:蔬菜種類沒有固定模式,可任君喜愛而做出不同的變化。配色有紅有白有綠,使色彩鮮亮豐富些,料理講究色香味,顏色漂亮,自然也使得味道吃起來更加鮮美了。
  • 8 搭配的蔬菜1:高麗菜洗凈切細絲,泡水10分鐘撈出備用,紅蘿蔔片、豆苗、秋葵洗凈川燙撈出排於盤子內。
  • 9 搭配的蔬菜2:將花椰菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片川燙撈出,若要增加蔬菜類的口感與氣味,可將馬鈴薯切片,用煎好雞腿肉的雞油煎馬鈴薯片,不用裹粉,直接吃馬鈴薯的天然原味,蔬菜可灑些鹽巴或直接吃原味。
  • 10 取一個小蝶子放置調味料(醋1茶匙,淡色醬油1茶匙,糖少許),食用雞腿肉與蔬菜時,可沾醬一起搭配着吃。
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2015/08/22 發表 2.5 萬 瀏覽

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