壞皇后的蘋果(可可蘋果麵包)

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農曆特別的月份,無傷大雅的搞怪一下
來做壞皇后的“毒蘋果”!
當然不是真的毒蘋果,
只是加了可可粉和運用洗乾淨的蘋果皮~
在烘焙下製造壞皇后的“恐怖、壞心”效果!
香甜的葡萄乾蘋果肉桂餡~
可是會讓人還想再來一顆呢^^

份量6人份

食材

內餡
蘋果丁 160克
65克
檸檬汁 1/2顆
肉桂粉 1/2茶匙
葡萄乾 適量
塗抹
蛋液 適量
麵糰
高筋麵粉 90克
低筋麵粉 50克
2克
14克
無糖可可粉 7克
速發酵母 1/2茶匙
80㏄
20㏄
  • 1 這邊是使用麵包機來製做麵糰, 徒手揉也是一種經驗,力氣花得多些但成就感更大^^ 依照各廠牌麵包機的使用說明, 依序放入麵糰材料製做麵糰、等發酵完成!
  • 2 內餡製做: 蘋果洗淨去皮、去籽、切丁(蘋果皮留下), 取一鍋放入蘋果丁、砂糖攪拌略煮, 加入檸檬汁繼續拌煮, 到蘋果丁微軟加入肉桂粉、葡萄乾拌均勻~即可關火放涼備用! ▲內餡糖的甜度、肉桂味濃淡、檸檬的酸度、蘋果丁大小及軟硬度 請在製做時嚐味並視個人喜好調整!
  • 3 將蘋果皮以食物剪剪成葉形,用刀尖劃幾道葉脈備用! 蘋果麵包的梗可用棒狀餅乾/真的蘋果梗, 這邊使用的是肉桂捲剪小段×5和真的蘋果梗×1。
  • 4 將麵糰以手掌壓扁,漂亮面在底部, 以擀麵棍或手壓成圓形, 放涼的蘋果餡17~20克(使用前瀝乾水份好操作)放置中央, 圓形麵皮由四周拉起並捏緊, 接口處朝下,放入馬芬烤盤中、溫暖處最後發酵50~60分鐘。
  • 5 發酵好的蘋果麵包表面塗適量蛋液, 蘋果梗的底端沾些麵粉,取頂端中心點插入, 一旁黏上蘋果皮葉片(黏不上可在葉片一端刷上更多蛋液方便沾黏),
  • 6 進預熱好的烤箱200度烤12~15分鐘! (視各家烤箱及麵包上色狀況調整時間和方向!)
  • 7 烘焙愉快^^
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2015/08/21 發表 4,120 瀏覽

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