養生黑芝麻粉饅頭(蟲蟲造型)


林安安
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黑芝麻含有豐富的維生素E,其養生功效請大家上網搜索。
今年3月底安安去烘焙展買了黑芝麻粉,到現在還沒吃完,很怕放到過期壞掉,趕快做成饅頭消化的比較快。
既養生又充滿香氣的黑芝麻,希望它可以很快的變成你餐桌上的早點。

時間
60 分鐘
  • 1
    [食材介紹]好市多買的科克蘭水滴型巧克力豆,沒有的朋友,可以使用葡萄乾取代。建議饅頭蒸熟後再加上眼睛,以避免蒸的過程中融化了。
  • 2
    請依序放入水、糖、麵粉、黑芝麻粉、油、酵母粉於麵包機的內鍋中。如果您正好也使用胖鍋,請使用14號的揉麵糰行程。8分鐘後完成揉麵,休息個五分鐘即可取出麵糰,準備桿麵造型。(威寶或其它麵包機,可使用義式麵糰的行程,約14分鐘左右)。
  • 3
    今天的這個配方只用麵包機揉8分鐘,麵糰竟然這麼光滑,當然要趕緊將配方記錄下來呀!{貼心小叮嚀:若您使用中筋麵粉,水量約麵粉的一半,各廠牌吸水率不同,請自己再做調整 }。
  • 4
    桿成約65*32公分的長方形。
  • 5
    將步驟4較長的那一邊三等份,先將右側麵糰向左摺。
  • 6
    再將左側麵糰向右摺。(看得懂嗎?就是左右兩側的麵糰皆往中間方向摺)。
  • 7
    這裡麵糰請轉向九十度,再次桿開成長方形。重覆步驟4-6,至少請做三次。
  • 8
    三摺三桿之後,請桿成約65*32公分的長方形,如相片所見在麵糰尾端切間隔約1公分寬的長條狀。
  • 9
    局部放大圖:寬約1公分,長約等於不鏽鋼麵糰切刀(16公分)。
  • 10
    局部放大圖:每切好一長條,請用手將長條再拉長一些,請注意看相片中綠色圈圈處,較長的已拉過了,較短的是剛切好尚未拉的。(貼心小叮嚀:此動作請務必確實做好,這樣你的蟲蟲捲起來後,才會每個身體上的節都分明、不致於全黏在一起)。
  • 11
    長條狀全部切好拉好之圖示。
  • 12
    如相片所見,將麵糰由尚未切開的地方開始捲起來。沒有切開的部份請捲的密實一些,必要時再加以搓揉一下。
  • 13
    約4-5節切一小段。麵糰捲起來後的頭尾會略尖,加上兩顆水滴巧克力豆,就更像蟲蟲了。
  • 14
    夏天發酵還算挺快的,可以將造型好的麵糰,放至炒菜鍋中、蓋上鍋蓋做最後的發酵。也可以放到烤箱中發酵(不必插電加熱,直接關上門即可)。大約半小時後,就長滿大了,請留意勿過發了,以免蒸出來像老婆婆的臉皺巴巴。
  • 15
    發酵完成,請記得先檢查鍋蓋,如果上方有水氣請一定要先拿乾抺布擦拭乾淨,先開大火,待水蒸氣由鍋蓋的氣乳中竄出來時,就表示水滾了,此時瓦斯轉中小火,計時 15-20 分(視蒸物大小做調整),中間不要好奇開鍋。 蒸好勿立刻開蓋,請先將鍋蓋開一小縫,直到蒸氣不再冒出即可,不必斤斤兩兩去計較需要多久時間。
  • 16
    成品欣賞。
  • 17
    成品欣賞。
  • 18
    成品欣賞。
  • 19
    安安為了消化黑芝麻粉,今天做了25隻左右。黑芝麻真香呀!
  • 20
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  • 21
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小撇步

1.沒有切長條狀的部份,可以在捲起之前加上自己喜歡的食材,像是再灑上黑芝麻粉或刷上花生醬(黑芝麻醬),讓口感更豐富。
2.做包子、饅頭不必浪費時間做基發,麵糰揉到三光休息個五分鐘左右訧可以開始整型製作了。
3.麵粉和水的比例通常為2:1。(水可以用鮮奶、新鮮蔬果汁代替,用鮮 奶的話加多一點點,比方說水原來用 150CC,改用鮮奶可以增加為 160CC)。
4.糖可依自己喜歡的甜度做調整。

2015/08/20 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Eve Hsu
    Eve Hsu

    請問材料一次大概可以做幾個?謝謝

    林安安
    作者林安安

    60克分一個的話,約16個。我都隨意切哦。

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