入秋養好胃．茶油南瓜鹹派
描述
隨著時序進入秋季，在這個酷暑與秋涼的季節交替之際，腸胃道的保健工作更加重要；這道法式鹹派，使用「茶籽堂冷壓鮮萃苦茶油」取代負擔較重的奶油，製作出酥脆的鹹派皮，並採用養胃食材南瓜，搭配蔬菜調製內餡，全程以低於180度的溫度烘烤烹調，在享受美味的同時，更留住珍貴的營養價值。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
內餡
-
1T
-
2條
-
1/2顆
-
1/2顆
-
適量
-
適量
-
少許
-
少許
-
1/2t
派皮
-
200g
-
50g
-
1顆
-
50g
-
80ml
-
1小撮
-
適量
看全部食材
步驟
-
製作派皮：先將蛋黃打散，加入苦茶油及鹽混合均勻，加入過篩的麵粉後，用刮刀以切壓的方式，不需過度搓揉，邊拌邊逐量加入冷水，直至鬆散的材料，混合均勻略成團狀。以保鮮袋密封冷藏30分鐘以上或隔夜，使麵筋鬆弛。
-
製作派皮：取出麵團桿平填入派盤，用叉子在派皮上戳洞，若擔心烘烤後內縮，可多預留一點派皮，不需完全與盤緣切齊，連同派盤再冷藏30分鐘左右，讓麵團靜置休息。烤箱以180℃預熱。
-
製作派皮：取出派盤，蓋上烘焙紙，再以重物壓住，以防盲烤時派皮凸起。送入預熱好的烤箱，將溫度降至170℃，烘烤15分鐘後取出，拿下烘焙紙及重物，趁熱在派皮表面塗抹一層蛋白備用。（此動作可防填入內餡後，汁液在烘烤時滲出）
-
調製內餡及蛋奶液：南瓜蒸熟壓泥、青花菜燙熟，皆放涼備用；另，取一只鍋子，倒入適量苦茶油，炒香培根丁及洋蔥末，再加入鴻禧菇一起拌炒，調味完成後，取出放涼。最後，將蛋奶液 材料混合均勻備用。
-
-
烘烤：送入預熱好的烤箱，以上下火170℃，烘烤20分鐘。
-
上桌享用囉！
小撇步
1.此材料份量可製作2個6吋鹹派（器具：直徑15cm*高度3cm分離式派盤）
2.一份6吋派皮麵團約重150g。
3.步驟３的重物可使用豆子、米、石頭或尺寸合適（可進烤箱）的鍋子。
