法式檸檬塔

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酸酸甜甜的檸檬餡,配上酥脆的塔皮,每一口都是滿滿的幸福。

食材

4吋塔模 4個
綠檸檬皮屑裝飾用 適量
塔皮
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 50g
糖粉 35g
雞蛋 25g
1g
檸檬餡
無鹽奶油 70g
檸檬汁 70cc
細砂糖 70g
雞蛋 2顆

食譜影片

02:17
  • 1 準備工作:奶油放室溫回軟、麵粉、糖粉過篩後加入鹽。烤箱預熱上下火190度。
  • 2 製作塔皮,將麵粉、糖粉、鹽加入奶油並以刮板切成沙礫狀。
  • 3 在中間挖一個小洞,將一半蛋液倒入混合均勻後,再重複一次將剩下蛋液混合。
  • 4 以按壓方式整合麵團,使麵團成型(速度要快,以避免麵團出油)。用保鮮膜包好,放入冰箱鬆弛至少30分鐘。
  • 5 取出麵團,上下鋪一層保鮮膜,擀平麵團至0.3cm的厚度,比塔模稍大。撕掉上層的保鮮膜,將塔皮反蓋在塔模上。
  • 6 用手指按壓塔模的底部和側邊,讓塔皮和塔模緊密貼合。再用桿麵棍滾過塔模去掉多餘的塔皮,再整型一下。
  • 7 然後用叉子戳幾個洞,以免烤的過程膨脹。送入預熱的烤箱,以上下火190度烤13-15分鐘,至塔皮表面些微上色。
  • 8 製作檸檬餡,將砂糖、檸檬汁加入蛋液,混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火(過程必須一直攪拌)
  • 9 放涼約3分鐘之後,加入軟化的奶油以餘溫使其融化。
  • 10 將檸檬餡填入塔皮內,以刮板整平表面,接著灑上檸檬皮屑(可省略),放入冰箱冷藏4小時以上,冰冰的更好吃!

小撇步

這個份量可做直徑4吋的塔模4個。
塔皮適合天冷的時候做,所以如果夏天想要做塔的話,要盡量待在冷氣房做,才可以讓塔皮較不容易出油唷! 如果塔皮出油的話,將它先放入冰箱冷藏15-30分鐘再繼續操作.

2015/09/01 發表 20.0 萬 瀏覽

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討論共 18 則

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一顆蛋大約是65g,塔皮所使用的蛋不到半顆,大約是12匙小湯匙的量唷

9 天前
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請問塔皮需要幾顆蛋?

24 天前
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為何麵團 感覺很乾容易裂開

3 個月前
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請問雞蛋25g大概是幾顆

4 個月前
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想請問此4吋檸檬塔模具是不銹鋼的嗎?請問可以去哪裡買,感謝

6 個月前
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內餡煮不出濃稠狀應該是檸檬汁太多,全蛋蛋汁太少,醬汁被稀釋比較難變濃稠

9 個月前
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塔皮裡有奶油,烤好後應該不會無法與塔模分離,我是用分離式塔模,烤完底盤往上推一下就分開了

9 個月前
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生塔皮放入模子後放約30分鐘鬆弛再去烤就不會硬

9 個月前
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隔水加熱不斷攪拌至濃稠狀後離火,應不致於會變硬

9 個月前
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塔皮很硬是正常嗎

1 年前