法式檸檬塔

2015/09/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
13.9萬 1.0萬 14 82

酸酸甜甜的檸檬餡,配上酥脆的塔皮,每一口都是滿滿的幸福。

食材

4吋塔模 4個
綠檸檬皮屑裝飾用 適量
塔皮
低筋麵粉 120g
無鹽奶油 50g
糖粉 35g
雞蛋 25g
1g
檸檬餡
無鹽奶油 70g
檸檬汁 70cc
細砂糖 70g
雞蛋 2顆

食譜影片

02:17
  • 1 準備工作:奶油放室溫回軟、麵粉、糖粉過篩後加入鹽。烤箱預熱上下火190度。
  • 2 製作塔皮,將麵粉、糖粉、鹽加入奶油並以刮板切成沙礫狀。
  • 3 在中間挖一個小洞,將一半蛋液倒入混合均勻後,再重複一次將剩下蛋液混合。
  • 4 以按壓方式整合麵團,使麵團成型(速度要快,以避免麵團出油)。用保鮮膜包好,放入冰箱鬆弛至少30分鐘。
  • 5 取出麵團,上下鋪一層保鮮膜,擀平麵團至0.3cm的厚度,比塔模稍大。撕掉上層的保鮮膜,將塔皮反蓋在塔模上。
  • 6 用手指按壓塔模的底部和側邊,讓塔皮和塔模緊密貼合。再用桿麵棍滾過塔模去掉多餘的塔皮,再整型一下。
  • 7 然後用叉子戳幾個洞,以免烤的過程膨脹。送入預熱的烤箱,以上下火190度烤13-15分鐘,至塔皮表面些微上色。
  • 8 製作檸檬餡,將砂糖、檸檬汁加入蛋液,混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火(過程必須一直攪拌)
  • 9 放涼約3分鐘之後,加入軟化的奶油以餘溫使其融化。
  • 10 將檸檬餡填入塔皮內,以刮板整平表面,接著灑上檸檬皮屑(可省略),放入冰箱冷藏4小時以上,冰冰的更好吃!

小撇步

這個份量可做直徑4吋的塔模4個。
塔皮適合天冷的時候做,所以如果夏天想要做塔的話,要盡量待在冷氣房做,才可以讓塔皮較不容易出油唷! 如果塔皮出油的話,將它先放入冰箱冷藏15-30分鐘再繼續操作.

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討論共 14 則

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內餡煮不出濃稠狀應該是檸檬汁太多,全蛋蛋汁太少,醬汁被稀釋比較難變濃稠

2個月前
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塔皮裡有奶油,烤好後應該不會無法與塔模分離,我是用分離式塔模,烤完底盤往上推一下就分開了

2個月前
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生塔皮放入模子後放約30分鐘鬆弛再去烤就不會硬

2個月前
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隔水加熱不斷攪拌至濃稠狀後離火,應不致於會變硬

2個月前
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塔皮很硬是正常嗎

5個月前
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請問我烤好之後,派皮無法跟塔模完整分離,我做過兩次都如此,也有一次模上塗奶油了,想請問原因,謝謝

7個月前
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烤出來的時候,邊邊有很多氣泡。有什麼解決方法嗎?

9個月前
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嗨!你好。我叫NICK,我在寫小說,請問可以和你借食譜中的食材、製作過程文字嗎?謝謝。我是想把你食譜的文字善用在我的小說中。請回覆我,謝謝你。
以下我的小說文學網址,是痞客邦。
http://edisoca911.pixnet.net/blog

一年前
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為什麼內餡煮不出濃稠狀
是因為蛋的關係還是檸檬汁不新鮮

一年前
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全蛋下去煮,整個熟了,出現詭異的蛋腥味,確定是用全蛋嗎?

一年前