法式檸檬塔
熱量
步驟
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準備工作：奶油放室溫回軟、麵粉、糖粉過篩後加入鹽。烤箱預熱上下火190度。
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製作塔皮，將麵粉、糖粉、鹽加入奶油並以刮板切成沙礫狀。
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在中間挖一個小洞，將一半蛋液倒入混合均勻後，再重複一次將剩下蛋液混合。
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以按壓方式整合麵團，使麵團成型（速度要快，以避免麵團出油）。用保鮮膜包好，放入冰箱鬆弛至少30分鐘。
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取出麵團，上下鋪一層保鮮膜，擀平麵團至0.3cm的厚度，比塔模稍大。撕掉上層的保鮮膜，將塔皮反蓋在塔模上。
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用手指按壓塔模的底部和側邊，讓塔皮和塔模緊密貼合。再用桿麵棍滾過塔模去掉多餘的塔皮，再整型一下。
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然後用叉子戳幾個洞，以免烤的過程膨脹。送入預熱的烤箱，以上下火190度烤13-15分鐘，至塔皮表面些微上色。
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放涼約3分鐘之後，加入軟化的奶油以餘溫使其融化。
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![製作[塔皮]，將麵粉、糖粉、鹽加入奶油並以刮板切成沙礫狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F552786%2F27cc7fe042dd1ae0.jpg&width=800)
![製作[檸檬餡]，將砂糖、檸檬汁加入蛋液，混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火（過程必須一直攪拌）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F552796%2F0c6443b9649da677.jpg&width=800)
小撇步
這個份量可做直徑4吋的塔模4個。
塔皮適合天冷的時候做，所以如果夏天想要做塔的話，要盡量待在冷氣房做，才可以讓塔皮較不容易出油唷！ 如果塔皮出油的話，將它先放入冰箱冷藏15-30分鐘再繼續操作．
