Cheese Cake

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紮實的起司蛋糕自己做,其實作法意外地簡單,這款是用烤箱隔水加熱的做法哦,成功的要件就是把蛋白霜打到柔軟可拉出尖角。

份量1人份 烹調時間45分鐘

食材

[餅皮]消化餅乾 80g
[餅皮]無鹽奶油 30g
[蛋糕體]奶油乳酪 250g
[蛋糕體]酸奶油 100g
[蛋糕體]砂糖 85g
[蛋糕體]蛋黃 2顆份
[蛋糕體]鮮奶油 3大匙
[蛋糕體]低筋麵粉 15g
[蛋糕體]蛋白 2顆份
  • 1 將隔水加熱過的奶油稍微冷卻後倒入壓碎的消化餅
  • 2 將混合好的餅乾倒入模型,用湯匙輕壓,使其撲滿模型底部,然後直接放入冰箱冷藏。
  • 3 將奶油乳酪倒入缸盆,用橡皮刮刀攪拌,並加入酸奶油和2/3的糖。
  • 4 混合均勻後加入蛋黃,用打蛋器攪至光滑,再加入鮮奶油,一樣攪至光滑,再加入低筋麵粉均勻混合。
  • 5 將蛋白放入另一個缸盆,剩下的砂糖分2~3次加入,打發蛋白至可拉出光滑柔軟的尖角(濕性發泡)。
  • 6 將蛋白霜和起司糊用橡皮刮刀輕輕由下往上翻動,直到看不到蛋白霜為止。
  • 7 在模型底部包上鋁箔紙,接著倒入麵糊,用橡皮刮刀的前端輕輕劃過麵糊,使其表面平整。
  • 8 將模型放入烤盤,再將熱水注入深烤盤,以170度烤40分鐘再以160度烤10~15分鐘。
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小撇步

1.使用可分離式模型一定要包上鋁箔紙,以免水流進模型裡。

2.搖晃模型時,蛋糕表面也會緩緩搖動的半熟狀態即代表完成。

3.烤箱出爐後,熱度稍降下去後,放進冰箱冷藏一個小時以上,之後取出脫模即完成。

2015/08/18 發表 6,914 瀏覽

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