番茄雞蛋餃子

2015/08/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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Q潤餃子皮搭配酸香清爽又爆多汁的餡料,好好吃喔!

食材 (4 人份 120 分鐘

餃子皮 適量
牛番茄 四大顆
雞蛋 四到五顆
蝦仁 六七隻
豬絞肉 一大匙
蒜頭 一瓣
醬油、鹽、白胡椒粉` 適量
糖、香油、烏醋 適量
  • 1 番茄把蒂頭切除,底下劃十字,放入滾水中煮一分鐘,燙過的番茄就會很好剝皮
  • 2 把番茄切四瓣,裡頭的籽和汁液分裝到碗裡,將番茄肉切小丁
  • 3 中火熱鍋加一匙油,將番茄丁炒勻備用
  • 4 蝦仁洗淨剝殼,和麻油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、烏醋、一小匙豬絞肉一起放入食物處理機,絞碎
  • 5 雞蛋加鹽、白胡椒粉,再倒入番茄汁液,打散
  • 6 入鍋炒成小塊炒蛋
  • 7 炒過的番茄、雞蛋、蝦泥放入碗裡。拌勻之後的餡料感覺水水的很流動,蓋上保鮮膜,放入冰庫約十到十五分鐘,有一點硬度比較好包
  • 8 餡料處理好就可以來包餃子了。對折,先把上頭捏緊,然後用虎口把兩側夾緊,用力一捏,確認角落有沒有捏緊,就是可以站立,看起來很專業的餃子
  • 9 因為番茄餡很多水分,包好之後放室溫,底下的皮會濕濕的容易破,所以我把撒了麵粉的盤子直接放冰庫,每包好三五個就把它放進去,保持餡料冷凍的狀態 (有點耗電就是了)。冷凍到硬的餃子,一樣放入樂扣袋,冰庫保存三個月沒問題
  • 10 水餃醬汁:醬油:烏醋1:1、幾瓣大蒜、幾滴香油、辣椒醬、白芝麻適量
  • 11 一口咬下,喔~這餃子真清爽。即使是煎餃,也不覺得油膩,除了在嘴裡噴汁以外(小心燙到舌頭)(因為我被燙到了),碗底還能接著滿滿的湯汁喔!
  • 12 中火熱鍋,倒入一大匙油,把冷凍餃子排排入鍋中,煎個一分鐘左右,倒入淹滿餃子約1/3的水(也可以加點麵粉,讓底部更酥脆),蓋上鍋蓋,維持中火悶煎。開蓋之後,就是美味煎餃
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