標準義大利提拉米蘇

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在七〇年代,義大利特雷維索的餐廳老闆Ada想提供食客一道簡便、營養熱量兼具且含有咖啡因提神的完美甜點。大廚Loly因此用“sbàtudìn”(一種用蛋黃加糖打發的窮人甜食)搭配馬斯卡彭乳酪(mascarpone),加上手指餅乾(savoiardi)、咖啡和可可粉作組合,竟然因此成就了美食地位空前絕後的提拉米蘇Tiramisù。

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

新鮮蛋黃 三顆 中型蛋
細砂糖 125g
馬斯卡彭乳酪 250g
手指餅乾 約15根
espresso咖啡 適量
苦可可粉 適量
  • 1 蛋黃先用打蛋器打散. (雞蛋蛋黃外的chalaza薄膜與糖分直接接觸容易產生無法融化的顆粒, 影響成品外觀與口感)
  • 2 倒入砂糖後打發成輕盈的淡黃色蛋糊, 手打約兩分鐘
  • 3 加入馬斯卡彭乳酪後攪拌均勻即為乳酪糊
  • 4 手指餅乾用室溫咖啡浸潤後鋪於容器底(建議使用無糖或少糖espresso)
  • 5 加入適量乳酪糊覆蓋手指餅乾後重複此步驟二~三次
  • 6 冷藏至少四小時 (隔夜最佳) 後食用. 食用前撒苦可可粉.
  • 8 我使用容量170ml的玻璃杯當容器,剛剛好裝了五杯,取食也相當方便。
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小撇步

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2015/08/07 發表 15.5 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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我也是甜到全部丟掉,無法吃

20 天前
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這個也太甜了吧!
不用吃光做完思考一下就發現媽呀 這糖份量也太多了!太可怕了

7 個月前
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糖的份量是不是太多了......?
照比例做了十人份的量結果甜到有點噁新吃不下去......

8 個月前
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糖的重量是不是搞錯了?
125g是想甜死誰?

10 個月前
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請問一下 你的容器大概是幾ml的????

1 年前
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不加蛋白可以嗎?

1 年前
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請問濃縮該去哪邊買呢?

1 年前
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你好
蛋黃無經過高溫處裡可以嗎?
這樣會不會吃到拉肚子?

2 年前
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一定要用手指饼干吗换作消化饼干一类的可以吗

2 年前
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作者回應

替代品可以用原味海綿蛋糕,義大利也常這麼做。消化餅,我想應該也行吧,但建議要冷藏至少12小時再吃風味會比較好。

2 年前
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250ml很難量,大約幾克重?

2 年前
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作者回應

是我打錯 包裝用g單位 所以是250g

2 年前