提拉米蘇
描述
照片是網路上找的
份量
時間
食材
步驟
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蛋糕胚：蛋黃篇(手動） 將蛋黃加入攪拌盆再加入砂糖（44.1克) 將雞蛋跟砂糖拌勻至有點反白(無砂糖顆粒感）
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承上步： 加入過篩好的低筋麵粉與可可粉（喜歡巧克力味重一點的可在多加）攪拌均勻 加入牛奶 繼續攪拌 加入香草精與沙拉油 繼續攪拌至混合均勻
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蛋糕胚：蛋白篇(電動) 注意⚠️蛋白有冰過會比較好打發喔 砂糖要分三次加 先將蛋白稍微打發再加入砂糖 將蛋白打至硬性發泡 打蛋器拿起來可以看到尖鉤狀就可以嘍
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蛋糕胚：混合篇(刮刀/打蛋器）分三次 將蛋白糊的1/3挖進蛋黃糊 用打蛋器攪拌均勻 註：讓兩者質地接近 之後會比較好混合 第二次與第三次要用刮刀來拌 比較不會過度消泡 拌至無顆粒狀且滑順 倒入蛋糕模具 稍微輕震一下 讓空氣跑出來 烤箱上下火170度 要先預熱 烤焙時間20分鐘 烤完後脫模 要放涼
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慕斯篇：(電動/手動） 先將吉利丁片泡冰水軟化或者使用吉利丁粉(16克) 160克鮮奶油稍微加熱至60～70度(無需煮滾 加入吉利丁攪拌至看不到吉利丁即可 放旁邊放涼 先將馬斯卡彭打回慕斯狀 接著加入砂糖(電動攪拌) 加入鮮奶油(240&160) 繼續打發至濃稠即可 註：鮮奶油總重為400克
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組裝篇： 先將蛋糕模下方用錫箔紙封起來 放入第一層蛋糕胚 在挖一層慕斯醬 將慕斯醬鋪平 放入第二層蛋糕胚 稍微壓一下將空氣壓出來 再挖慕斯醬將蛋糕模填滿 使用平刮刀將慕斯刮平 封上保鮮膜 冰入冷凍4小時或者冰入冷藏約8小時讓慕斯凝固
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脫模篇： 注意⚠️脫模時可用吹風機在周圍稍微吹一下 或者使用熱毛巾敷一下 會比較好脫模喔 承上步 最後再灑上可可粉(請使用篩網） 如果想要稍微甜一點的可以先將可可粉與糖粉混合最後在一起灑上去
小撇步
慕斯篇
如果吉利丁鮮奶油凝固了 可以隔水加熱至融化
將吉利丁鮮奶油加入至慕斯時 可以使用篩網過濾一下(以防有沒融化或者攪散的吉利丁
