葡式黑糖麻糬蛋塔

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把葡式蛋塔做個變化~口感更豐富喔!而且冰過更好吃~麻糬不會硬掉反而變更Q彈喔~

份量9人份 烹調時間90分鐘

食材

葡式蛋塔皮 9個
鮮奶(蛋塔內餡) 120g
動物性鮮奶油(蛋塔內餡) 120g
砂糖(蛋塔內餡) 50g
全蛋(蛋塔內餡) 1個
蛋黃(蛋塔內餡) 2個
黑糖蜜 適量
鮮奶(牛奶麻糬) 0.5米杯
糯米粉(牛奶麻糬) 1米杯
水(牛奶麻糬) 0.5米杯
砂糖(牛奶麻糬) 20g
沙拉油 適量
  • 1 將糯米粉+水+砂糖+牛奶攪拌拌勻至無顆粒狀,放大同電鍋(外鍋一杯水)蒸熟
  • 2 把蒸熟的麻糬糰放涼到不燙手後(微溫就行),放入沾油的塑膠袋裡面用手努力搓揉至光滑有彈性後備用
  • 3 蛋塔內餡的鮮奶油+砂糖+牛奶倒入鍋裡用小火加熱至微溫(不能滾)
  • 4 把蛋液過篩後分次加入熄火後還微溫的步驟3裡面 並輕輕攪拌均勻後備用
  • 5 先在蛋塔皮底部淋上黑糖蜜,在加上麻糬(盡量壓實以利隔絕黑糖與蛋塔液),再加入蛋塔內餡
  • 6 蛋塔放烤箱烤約40分鐘即可(我家烤箱 170度 只有下火 烤40分鐘)
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小撇步

@火力與烘烤時間需視家裡烤箱調整
@我烤的時間較長是因為希望表面有焦香的顏色
@麻糬很會黏手黏鍋,建議直接用塑膠袋搓揉出想要的大小塊狀再丟入蛋塔壓緊.不要透過手.
@蛋塔餡料烤的過程會膨脹但出爐後會消風,所以餡可以倒滿一點,做出來的蛋塔就會很飽口喔~

2015/08/07 發表 2.2 萬 瀏覽

有 6 人跟著做

討論共 4 則

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能不能用黑糖代替呀?

5 個月前
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能不能用黑糖代替呀?

5 個月前
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請問黑糖蜜烤完後都會滲透到酥皮的底部,要怎麼處理才不會這樣呢?謝謝!

2 年前
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請問,你在實壓麻糬的時候黑糖蜜不會從旁邊跑上來嗎?
您的麻糬怎麼解決黏手的問題啊?

2 年前