《無油料理》香菜菇菇豬
食材
調味料
烏醋
10cc
鹽
少許
糖
少許
醬油
3-5cc
味霖 (可略)
3-5cc
辛香料
香菜
1撮
蒜頭
3瓣
五香粉
少許
白胡椒粉
少許
食材
胛心肉
300g
雪白菇(可更換)
100g
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1 肉切丁，刮去部分油脂後，用味霖兌水稍微醃泡豬肉。 雪白菇洗淨剝開、蒜頭切末，香菜葉梗分開，並將梗切小段。
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2 熱鍋，用肉塊切下的油脂炒出油份後將肥肉塊挑掉，加入少許水將蒜末下鍋翻炒出香氣。
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3 下雪白菇翻炒再蓋鍋讓鍋氣循環數秒。 待菇類香氣散發後，撒入鹽、糖、烏醋翻炒，再將肉丁下鍋快炒。
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4 下香菜梗及烏醋醬油翻炒，蓋鍋悶1min左右。
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5 確認肉熟7-8成後，撒胡椒粉翻攪一下，順便試味道調整鹹度。 如果湯汁過多，可以再多悶幾分鐘至湯汁濃稠。
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6 熄火起鍋前將香菜葉拌入再盛盤，撒入少許五香粉即完成。
小撇步
1.菇可任意更換。
2.胛心肉比較耐煮，所以不怕煮過頭變太老，不過還是可以依照個人喜好更換肉品。
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