原味酵母司康Scone (無泡打粉版)

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司康的做法很多種,改用酵母取代泡打粉,雖然需要較長的發酵時間,卻也更天然健康,剛出爐的司康外酥內鬆軟,直接吃就很好吃,也可以夾入自己喜歡的果醬、奶油、蜂蜜等,再來杯熱茶,享受一個人的下午茶時光!
♬詳細食譜圖文♬
http://winniesbakinglife.blogspot.tw/2015/08/scone.html

烹調時間90分鐘

食材

低筋麵粉 150g
糖粉(或細砂糖) 15g
1.5g
速酵母粉 2g
無鹽奶油 30g
牛奶 42g
蛋液 30g
  • 1準備材料,先將無鹽奶油切小丁後,放入冷凍稍微冰硬備用
  • 2低筋麵粉、糖粉、鹽過篩拌勻
  • 3再加入酵母粉拌勻 (此步驟是為了避免酵母與鹽直接接觸影響發酵,所以將酵母後放)
  • 4將冰硬的無鹽奶油加入拌勻的粉料裡,用切麵刀將奶油丁以切拌方式與麵粉混合成鬆散的奶油麵粉粒 (天氣熱動作要快避免奶油融化,切至顆粒狀即可)
  • 5將牛奶與蛋液混合均勻,加入奶油麵粉粒裡,倒在桌上,以切麵刀輔助,將麵糰切半後壓疊,重覆幾次,稍微壓疊成團即可 (這個步驟很重要,切勿過度攪拌或搓揉,避免麵粉出筋)
  • 6將壓疊成團的麵糰放入盆中,置於密閉空間發酵1小時
  • 7桌面灑些手粉防止沾黏,將發酵好的麵糰擀成約1.5~2公分厚
  • 8以壓模或刀子切出想要的形狀 (沒有圓模可以用杯子代替)
  • 9將切好的麵糰置於烤盤上,靜置鬆弛約30分鐘,麵糰略微長高即可,勿發酵過度
  • 10表面刷上蛋液,放入已預熱上火200度C/下火120度C的烤箱中,烘烤約15分鐘即可 (蛋液刷上面就好,側面不必刷;每台烤箱烤溫不同,溫度時間僅供參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態,我使用的是烘王烤箱,烘烤時放於上層)
  • 11外酥內鬆軟的司康出爐囉!
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小撇步

※也可另外加入自己喜歡的果乾或起司...等材料變換口味

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2015/08/04 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問發酵能放入虎牌電子鍋的發酵功能嗎?

2 年前