黃金比例之月亮蝦餅by戀戀家

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依照網路上人氣店家的提示呢,月亮蝦餅要有1cm以上的厚度,用鮮蝦剁碎,搭配蝦漿、深海魚漿與春捲皮才是有完美比例的月亮蝦餅。完全掌握到重點做出這道蝦味好明顯、好鮮美和餐廳那種魚漿很多但蝦子很少的蝦餅比起來,一點也不遜色

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食材

鮮蝦(去殼淨重) 300g
沙魚肉(或白肉魚) 160g
花枝 180g
荸薺 3個
蛋白 1個量
1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
太白粉 2小匙
沾醬
魚露 1大匙
檸檬汁 2小匙
1.5小匙
蒜末 1瓣
辣椒末 適量
  • 1 取容器將沾醬材料拌勻(依喜愛調整酸辣度)。
  • 2 將鮮蝦去殼與泥腸後,放入塑膠袋中用刀面拍碎,取出蝦肉再用刀剁成泥。 花枝切條狀後,放入食物調理機(或果汁機)加少許冰塊打成略有顆粒狀的漿狀。 沙魚肉切塊後,放入食物調理機(或果汁機)加少許冰塊打成漿狀
  • 3 荸薺去皮,放入塑膠袋中用刀面拍碎,取出切細碎。
  • 4 取容器,放入蝦泥、花枝漿、魚漿、蛋白拌勻至蛋白完全吸收後,放入荸薺、鹽、白胡椒粉、太白粉攪拌,用手攪拌所有材料出黏性。
  • 5 底層放上一張春捲皮,將餡料均勻平鋪在春捲皮上,再蓋上一張春捲皮,用叉子在表面戳出小洞,以免煎炸過成澎起產生油爆。
  • 6 平底鍋倒入1/3量油,加熱後放入蝦餅,中小火煎至兩面呈金黃香氣溢出即完成,取出切塊沾醬食用。
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2015/08/03 發表 2.2 萬 瀏覽

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