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蜜塔木拉
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香蕉酵母及元種製作方法

香蕉酵母及元種製作方法

描述

無農藥的綠皮香蕉,台灣南部連室內都高達30度左右,為了不讓酵母過度活躍,我在裡面放在一手指的塩巴,來抑制雜菌和發酵速度, 五日後決定收液。用全麥培養二回,製作麵包帶有淡淡香蕉香甜。

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食材

步驟

  • 準備消毒煮沸過的乾淨瓶子,材料放入瓶中(水加至淹過香蕉,我大概放了約300CC),室溫(約29度)開始發酵。 第三天的樣子。
我放一點塩巴來抑制雜菌和減緩發酵速度。不加也可以。

    準備消毒煮沸過的乾淨瓶子,材料放入瓶中(水加至淹過香蕉,我大概放了約300CC),室溫(約29度)開始發酵。 第三天的樣子。 我放一點塩巴來抑制雜菌和減緩發酵速度。不加也可以。

  • 收液前的樣子(第五日)

    收液前的樣子(第五日)

  • 果肉分崩離析,酒香刺鼻。

    果肉分崩離析,酒香刺鼻。

  • 器皿消毒。

    器皿消毒。

  • 過濾

    過濾

  • 收液約290CC,開始製作元種。
全麥麵粉100:酵母液100CC。

    收液約290CC,開始製作元種。 全麥麵粉100:酵母液100CC。

  • 2小時後樣子。

    2小時後樣子。

  • 底部氣泡網目組織。

    底部氣泡網目組織。

  • 緊接第二回餵養。材料和方法和第一回一樣,3小時後樣子。

    緊接第二回餵養。材料和方法和第一回一樣,3小時後樣子。

  • 馬上做成麵包,香草餐包。

    馬上做成麵包,香草餐包。

  • 乳酪丁吐司。

    乳酪丁吐司。

小撇步

蜜塔木拉咖啡專頁:
https://www.facebook.com/mitamuracafe?ref=hl
天然酵母烘焙研究會:
https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/

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蜜塔木拉 416 食譜 7,225 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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