香蕉酵母及元種製作方法

蜜塔木拉

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無農藥的綠皮香蕉，台灣南部連室內都高達30度左右，為了不讓酵母過度活躍，我在裡面放在一手指的塩巴，來抑制雜菌和發酵速度，五日後決定收液。用全麥培養二回，製作麵包帶有淡淡香蕉香甜。

食材

香蕉

1條半

糖

1小匙

水

適量

塩

1小咪

1
準備消毒煮沸過的乾淨瓶子，材料放入瓶中（水加至淹過香蕉，我大概放了約300CC），室溫（約29度）開始發酵。第三天的樣子。我放一點塩巴來抑制雜菌和減緩發酵速度。不加也可以。
2
收液前的樣子（第五日）
3
果肉分崩離析，酒香刺鼻。
4
器皿消毒。
5
過濾
6
收液約290CC，開始製作元種。全麥麵粉100:酵母液100CC。
7
2小時後樣子。
8
底部氣泡網目組織。
9
緊接第二回餵養。材料和方法和第一回一樣，3小時後樣子。
10
馬上做成麵包，香草餐包。
11
乳酪丁吐司。