香蕉酵母及元種製作方法


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無農藥的綠皮香蕉,台灣南部連室內都高達30度左右,為了不讓酵母過度活躍,我在裡面放在一手指的塩巴,來抑制雜菌和發酵速度, 五日後決定收液。用全麥培養二回,製作麵包帶有淡淡香蕉香甜。

食材
香蕉
1條半
1小匙
適量
1小咪
  • 1
    準備消毒煮沸過的乾淨瓶子,材料放入瓶中(水加至淹過香蕉,我大概放了約300CC),室溫(約29度)開始發酵。 第三天的樣子。 我放一點塩巴來抑制雜菌和減緩發酵速度。不加也可以。
  • 2
    收液前的樣子(第五日)
  • 3
    果肉分崩離析,酒香刺鼻。
  • 4
    器皿消毒。
  • 5
    過濾
  • 6
    收液約290CC,開始製作元種。 全麥麵粉100:酵母液100CC。
  • 7
    2小時後樣子。
  • 8
    底部氣泡網目組織。
  • 9
    緊接第二回餵養。材料和方法和第一回一樣,3小時後樣子。
  • 10
    馬上做成麵包,香草餐包。
  • 11
    乳酪丁吐司。
小撇步

蜜塔木拉咖啡專頁:
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天然酵母烘焙研究會:
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2015/08/03 發表 4,017 瀏覽
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