香蕉酵母及元種製作方法

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無農藥的綠皮香蕉,台灣南部連室內都高達30度左右,為了不讓酵母過度活躍,我在裡面放在一手指的塩巴,來抑制雜菌和發酵速度, 五日後決定收液。用全麥培養二回,製作麵包帶有淡淡香蕉香甜。

食材

香蕉 1條半
1小匙
適量
1小咪
  • 1 準備消毒煮沸過的乾淨瓶子,材料放入瓶中(水加至淹過香蕉,我大概放了約300CC),室溫(約29度)開始發酵。 第三天的樣子。 我放一點塩巴來抑制雜菌和減緩發酵速度。不加也可以。
  • 2 收液前的樣子(第五日)
  • 3 果肉分崩離析,酒香刺鼻。
  • 4 器皿消毒。
  • 5 過濾
  • 6 收液約290CC,開始製作元種。 全麥麵粉100:酵母液100CC。
  • 7 2小時後樣子。
  • 8 底部氣泡網目組織。
  • 9 緊接第二回餵養。材料和方法和第一回一樣,3小時後樣子。
  • 10 馬上做成麵包,香草餐包。
  • 11 乳酪丁吐司。
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2015/08/03 發表 3,444 瀏覽

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