紅酒牛肉飯

2015/08/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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夏天吃滿舒服的,少油少負擔。

食材 (6 人份 180 分鐘

燉肉醃料
黑胡椒 少許
蒜頭 6瓣
紅酒 300cc
醬油 少許
50cc
燉肉食材
牛條(板腱) 500g
中型洋蔥 半顆
中型胡蘿蔔 半條
調味料
蒜頭 3瓣
醬油 適量
雞湯 (可略) 20cc
少許
少許
芝麻粒or海苔粉 少許
紅酒 適量
配料A
中型馬鈴薯 1顆
番茄 3顆
配料B
青菜 一把
  • 1燉肉食材的胡蘿蔔洋蔥切丁切片,肉條切大塊狀,放入鍋中倒入,再將[燉肉醃醬]的蒜頭切碎後,與燉肉食材混合(醬汁需要淹過食材),醃1hr以上。 (可於前晚備料,次日料理。)
  • 2配料A馬鈴薯切丁、翻切去頭從底部劃十字,放入電鍋,外圍半杯水蒸,再去番茄皮切塊備用。
  • 3 蒜頭切末。 熱鍋放入少許油,下蒜末爆香再將配料A炒出水分及香氣,並撒少許糖跟鹽。
  • 4配料A移到悶燒鍋中,不清洗鍋具接著將燉肉醃料投入鍋中炒出香氣,並用醬油、糖、雞湯、鹽等調味,待鍋中水沸騰,再倒入適量紅酒,蓋鍋轉小火悶到沸騰1-2min左右,倒入悶燒鍋中,繼續悶煮。
  • 5 隔1-2小時,將悶燒鍋移至瓦斯爐,開火讓燉肉再次沸騰,將底部食材稍微翻動再移至悶燒鍋中,反覆1-2次,直到肉軟爛入味。 (中途可試味道,再斟酌調味。)
  • 6 燉煮同時,配料B洗淨切大片放入滾水燙熟備用。
  • 7 白飯裝盤,將燉好的紅酒牛肉瀝掉湯汁,將料放在白飯旁,並擺上配料B,在飯上撒少許芝麻海苔粉,完成。
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小撇步

紅酒用便宜的就好。
如嫌麻煩,也可以省略[配料A]的清蒸流程,直接切丁下鍋一起翻炒再燉。
燉第二次以後再試味調整鹽度為佳。
PS.我燉了三次,所有食材都軟爛入味。

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