紅酒牛肉歐姆蛋飯

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濃郁有深度的牛肉紅酒醬,配上半熟歐姆蛋跟白飯,這是一道費時但可以媲美餐廳等級的料理

份量2人份 烹調時間180分鐘

食材

牛肉 約600g
紅酒 ㄧ瓶
高筋麵粉 少許
玉米粉 ㄧ匙
鹽、黑胡椒 適量
歐姆蛋
4顆
白飯 2人份
鮮奶油 適量
鹽,白胡椒粉 少許
  • 1 首先製作紅酒燉牛肉,牛肉切大塊,倒入500ml的紅酒,放冰箱醃一晚(要切大塊一點,煮完會縮小快一半)
  • 2 隔天取出,用篩網過濾出牛肉,剩下的紅酒備用
  • 3 將醃肉的紅酒放入鑄鐵鍋中,以大火加熱,接著轉小火,煮出浮沫後,把浮沫肉渣過濾掉
  • 4 4.平底鍋放沙拉油,將牛肉裹上一層高筋麵粉,放入平底鍋以大火煎上色
  • 5 將煎過的肉塊加入剛剛濾過的紅酒中,先以中大火煮,撈除表面的浮沫,接著再轉小火燉煮至少3小時(如果煮乾了要再加水,到淹過肉塊的高度)
  • 6 6.過了快3小時,用另一個小鍋子加入300ml的紅酒和300ml的水,一邊煮一邊搖晃鍋子,直到混濁感消失,變成濃稠且顏色清澈的感覺,放在旁邊備用
  • 7 7.以一小匙的玉米粉溶於水約100ml備用,用平底鍋融化約10g的奶油,並加熱成顏色略變深(像栗子色),加入玉米粉水,鹽適量及黑胡椒適量,略煮一下
  • 8 將燉煮了3小時的牛肉撈出,剩下的醬汁要煮成牛肉紅酒醬,加入步驟7的奶油玉米粉水,以中火加熱並充分攪拌均勻,將醬汁過濾加到步驟6的濃縮紅酒中,攪拌均勻並加熱,就完成了牛肉紅酒醬
  • 9 要吃的時候淋上醬汁即可,剩下的醬汁分開保存可以有許多變化,放置過夜味道更溫和
  • 10 將四顆蛋打散,放入適量鹽和白胡椒,加一點鮮奶油
  • 11 小火熱鍋後,倒入蛋液,迅速攪拌,讓全體呈現半熟狀,邊緣有點凝固後,開始傾斜鍋子,把蛋捲成一個蛋包(如果發現蛋熟的太快,就趕快離火,火小一點比較好掌控)
  • 12 將蛋包放到白飯上,中間切開,裡面是半熟的,就成功了!
  • 13 淋上牛肉紅酒醬,紅酒燉牛肉歐姆蛋飯就完成了!
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小撇步

**使用牛五花富含油脂會比較好吃
**使用鑄鐵鍋燉煮,水分比較不會流失,燉煮時不太需要再加水
**紅酒牛肉醬做好後可以冷藏,隔天再做成紅酒牛肉歐姆蛋飯,當然也可以搭配白飯或麵包
**選酸度低,甜ㄧ點的紅酒,做出的醬汁比較不會太酸

2016/07/20 發表 1.2 萬 瀏覽

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