紅酒牛肉歐姆蛋飯
描述
濃郁有深度的牛肉紅酒醬，配上半熟歐姆蛋跟白飯，這是一道費時但可以媲美餐廳等級的料理
份量
時間
步驟
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首先製作紅酒燉牛肉，牛肉切大塊，倒入500ml的紅酒，放冰箱醃一晚（要切大塊一點，煮完會縮小快一半）
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隔天取出，用篩網過濾出牛肉，剩下的紅酒備用
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將醃肉的紅酒放入鑄鐵鍋中，以大火加熱，接著轉小火，煮出浮沫後，把浮沫肉渣過濾掉
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4.平底鍋放沙拉油，將牛肉裹上一層高筋麵粉，放入平底鍋以大火煎上色
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將煎過的肉塊加入剛剛濾過的紅酒中，先以中大火煮，撈除表面的浮沫，接著再轉小火燉煮至少3小時（如果煮乾了要再加水，到淹過肉塊的高度）
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6.過了快3小時，用另一個小鍋子加入300ml的紅酒和300ml的水，一邊煮一邊搖晃鍋子，直到混濁感消失，變成濃稠且顏色清澈的感覺，放在旁邊備用
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7.以一小匙的玉米粉溶於水約100ml備用，用平底鍋融化約10g的奶油，並加熱成顏色略變深（像栗子色），加入玉米粉水，鹽適量及黑胡椒適量，略煮一下
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將燉煮了3小時的牛肉撈出，剩下的醬汁要煮成牛肉紅酒醬，加入步驟7的奶油玉米粉水，以中火加熱並充分攪拌均勻，將醬汁過濾加到步驟6的濃縮紅酒中，攪拌均勻並加熱，就完成了牛肉紅酒醬
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要吃的時候淋上醬汁即可，剩下的醬汁分開保存可以有許多變化，放置過夜味道更溫和
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將四顆蛋打散，放入適量鹽和白胡椒，加一點鮮奶油
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小火熱鍋後，倒入蛋液，迅速攪拌，讓全體呈現半熟狀，邊緣有點凝固後，開始傾斜鍋子，把蛋捲成一個蛋包（如果發現蛋熟的太快，就趕快離火，火小一點比較好掌控）
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將蛋包放到白飯上，中間切開，裡面是半熟的，就成功了！
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淋上牛肉紅酒醬，紅酒燉牛肉歐姆蛋飯就完成了！
小撇步
**使用牛五花富含油脂會比較好吃
**使用鑄鐵鍋燉煮，水分比較不會流失，燉煮時不太需要再加水
**紅酒牛肉醬做好後可以冷藏，隔天再做成紅酒牛肉歐姆蛋飯，當然也可以搭配白飯或麵包
**選酸度低，甜ㄧ點的紅酒，做出的醬汁比較不會太酸
