法式蛋白糖霜

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家庭必備2樣基本食材, 可完成法式點心.
步驟教你如何成就完美不會裂開、烤出白糖霜不會濕濕黏黏的吃起來會粘牙的, 放入口中像雲朵般輕柔. 保證大人跟小人ㄧ樣,ㄧ個皆ㄧ個. 白糖霜不只可單吃, 搭配甜點也增添視覺美感吃起來更美味哦!

更多食譜請參考http://mmefei.blogspot.fr

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

室溫蛋白 55g
白糖 75g
白糖粉 35g
  • 1 將蛋白放入碗中隔著熱水(40°c ),使用打蛋器打至呈現泡沫狀。
  • 2 分3次加入混合糖和白糖粉。
  • 3 繼續打發轉高速,至糖均勻融化且完全和蛋白混合。
  • 4 烤箱預熱100℃,於烤盤上墊張萬用紙, 間隔距離擠上數個生蛋白霜。
  • 5 烤約1小時30分(依烤箱和蛋白霜大小調整)。每25分鐘打開烤箱門讓蒸汽散發出。
  • 6 烤好時蛋白霜可輕鬆脫離不沾粘萬用紙(試ㄧ下蛋白霜是否底部烤熟, 若沒熟繼續烤至熟 )。
  • 7 烤好時打開烤箱門, 讓溫度慢慢下降至蛋白霜完全冷卻。取出蛋白霜, 美味享用。
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小撇步

蛋白:糖=1:2.
白糖粉可用白糖取代.
步驟3 取ㄧ半量加入喜歡色料, 即可做出雙色蛋白糖霜哦!

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2015/08/01 發表 5.4 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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如果烤箱不能調溫度,怎麼辦?

2 個月前
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請問如何調出40°的熱水

3 個月前
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作者回應

通常用室溫雞蛋即可. 可用溫度計. 若沒有溫度計, 用手指測試水溫溫熱即可.

3 個月前
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您好~請問用海藻糖可以嗎~比例一樣嗎~謝謝

1 年前
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作者回應

我沒試過海藻糖. 但此糖經高溫烤時會和蛋白質起化學反應產生"黑褐色物質“. 烤出色澤成果會不理想. 此糖的甜度為ㄧ般糖45%, 若你想嘗試:把糖份量X2.

1 年前
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你好,請問我烤好之後是咖啡色的,表面還黏黏的容易沾手,即使冰過了也還是一樣,這樣要怎麼改善呢?

2 年前
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作者回應

通常置入烤箱底層烤. -烤箱火力太強容易上色,調整火力如90°-表面黏黏"就是沒烤熟哦“-烤熟後不需冷涼,置室溫即可

2 年前
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請問白糖粉是糖霜嗎?如果我想調味是不是在蛋白快打好之前下?

2 年前
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作者回應

白色細粉末狀糖粉. 蛋白打好後加入色料再打勻即可! 我有做粉色的可去FB上看圖

2 年前