蜂蜜法國麵包

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不需辛苦甩打麵糰利用摺壓的方式使麵筋行程,吃起來帶點蜂蜜甜加上表皮的焦香味,是一款簡單又好吃的麵包,大家可以動手做做看。

食材

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 40g
全麥麵粉 60g
砂糖 10g
鹽巴 1t
酵母粉 1/2t
蜂蜜 30g
冷水 205cc
(表面)無鹽奶油 適量
  • 1 *將所有乾性材料倒入鋼碗中混合均勻,加入蜂蜜及水用刮刀混合3~5分鐘成為一個均勻的麵糰,表面噴水蓋上保鮮膜密封醒置30分鐘。
  • 2 *時間到用刮刀將四周的麵糰往中間折壓然後再醒置30分鐘。發酵2小時總共做折壓動作3次!
  • 3 * 桌上灑些手粉,將發酵完成的麵糰滾圓放入盆中噴些水蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 4 *取出休息完的麵糰灑些手粉,直接壓平折成三摺再左右摺成一球狀底部收口捏緊。
  • 5 *藤籃中均勻灑上高筋麵粉。
  • 6 *麵糰收口朝上放入藤籃蓋上乾淨的濕布, 放置溫暖空間發酵50~60分鐘至9分滿兩倍大。
  • 7 *發酵好前10分鐘,烤箱預熱250度將麵糰倒扣在烤盤上,用利刀在上面劃上十字深痕,切口上擠上軟化的無鹽奶油或橄欖油, 並在表面噴上大量的冷水!
  • 8 *放進已預熱250度的烤箱,溫度再調整至230度烤約20~25分鐘至表面金黃即可。
  • 9 *烤好後移至網架上放涼。冷卻後依個人喜好切片切塊狀。
  • 10 *煎塊豬排吧~
  • 11 *可依喜好煎片肉排荷包蛋等等,做成美味的三明治!
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小撇步

*步驟一只要拌至無粉即可。
*步驟五的竹籐籃撒粉要夠,不然麵糰會整個沾黏不好脫模!
*步驟七的表面油脂是讓切口烤出來漂亮~

2015/08/01 發表 9,888 瀏覽

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