綠豆沙水晶糕~西谷米做的
描述
煮熟後的西谷米一般都稱為西米露，在南洋一帶及泰式料理甜品點心中常常會使用到！
我今天幫它變化一下，做成水晶糕，順便試作用蝶豆花染色，間層顏色真漂亮，做好的口感軟軟QQ，非常有彈性又不黏牙，配上綠豆沙，真的好清爽，冰跟不冰都好吃喔！
份量
5
人份
步驟
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西谷米用水泡30分，瀝乾水份，加入砂糖根植物油拌勻，綠豆沙分20g一個整圓備用，綠豆沙請參考考慮豆沙餡做法~https://icook.tw/recipes/118096
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取耐熱模具裡面邊緣抹油，在模具底下墊張饅頭紙，放入1/3西谷米用小湯匙整平，再放入20g綠豆沙餡整平，最後上面再放入西谷米整平，連饅頭紙一起放電鍋蒸盤或蒸籠內。
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電鍋先用少許水加熱跳起，加入1杯水，將蒸盤放入，按下開關蒸至跳起燜10分讓它熟透變透明。
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蒸好拿出擺上葡萄乾裝飾(不加也可)，讓它完全冷卻才可脫模。
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西谷米泡水加入蝶豆花浸泡上色，其他步驟如2、3，果乾也可事先放上裝飾去蒸。
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準備一杯水跟尖刀，刀尖抹水，在模具邊緣輕輕繞一圈切開，用雙手拇指輕輕往下壓就可脫模，饅頭紙可適當修剪掉多餘的邊紙，只留墊在水晶糕底下的，放在盤子上才不會黏，方便拿取食用。
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蝶豆花顏色上色太深，視覺上沒那麼好看，可是不影響口感，沒甚麼多餘特別的味道~
小撇步
喜歡吃冰涼的可以入冰箱冷藏1-2小時取出食用，就是一道冰涼的糕點，可是不能冰超過3小時，屆時會變硬，變硬就要回蒸變軟食用喔！
模具可以用自己現有的就好囉！我是用鳳梨酥模跟餅乾模。
綠豆沙現做法~https://icook.tw/recipes/118096
