綠豆沙餡

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月餅綠豆椪的靈魂~綠豆沙餡,也可以作很多點心的搭配變化,讓手作成品豐富、多元,自己作可以控制甜度跟油量,很簡單又安心,而且我超喜歡這種純綠豆的餡,綿細好吃~

份量6人份

食材

綠豆仁 150g
冷開水 150g
無鹽奶油(也可用植物油) 30g
細砂糖 50g
  • 1 綠豆仁洗淨瀝乾,用冷開水泡2小時,入電鍋,外鍋加1.5杯水,按下開關蒸熟,蒸好燜15分。
  • 2 蒸熟後,將內鍋取出,倒入砂糖快速攪拌。
  • 3 將拌好糖的綠豆仁趁熱放入麵包機,撹打5分加入奶油,續打5分,取出倒在平底鍋,用小火加熱拌炒,讓水份收乾成團,只要成團不黏平底鍋即可,火不要太大,要不停拌炒以免燒焦喔!
  • 4 炒好放入耐熱容器放涼。
  • 5 冷卻後蓋上蓋子入冰箱冷藏。
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小撇步

我的甜度不是很甜,喜歡甜的水水請自行調整。因為是自己作的,沒添加防腐劑,所以還是要趁早料理食用喔!
沒麵包機的水水,就將綠豆仁趁熱拌糖壓爛加入奶油,再放入平底鍋拌炒喔!

2015/07/27 發表 9,884 瀏覽

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