迷你雞蛋吐司(老麵法)

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香草香味的雞蛋吐司加了老麵,變的更Q軟細緻,保水度更優喔!
用可愛的小吐司模烘焙,可愛又討喜! 還可以做成吐司堡喔⋯^^

食材 (4 人份 180 分鐘

小山型吐司模 4
主麵團
老麵(不加也可以) 50
高粉 200
30
3
全蛋(52) 1顆
鮮奶油 20
冰水 75
香草莢醬 3
速酵 3
無鹽奶油 30
  • 1 主麵團材料除了速酵和奶油之外,全部放到松下105T麵包機,選擇30行程開始攪拌麵團,攪拌至無麵粉顆粒時(約6分鐘)投入速酵,繼續行程揉至麵團表面光滑(約10分時),再下切成小塊的奶油繼續30行程到結束。
  • 2 攪拌完成,取出內鍋,麵團整圓之後,放置內鍋裡蓋上濕布,室溫發酵60分鐘。戳洞不回縮代表發酵完成
  • 3 發酵完成取出麵團,用手掌排氣,盡量把大氣泡壓出。平均分割成4個麵團,我一個116克。分割完成麵團滾圓,再蓋上濕布,室溫鬆弛20分鐘。
  • 4 鬆弛完成,麵團擀開成長型,盡量擀出氣泡
  • 5 擀好之麵團翻面,光滑面朝下
  • 6 取刮刀從擀開麵團的1/2處切割六條,盡量分開。麵團由上往下捲起,捲至切開處
  • 7 將切開的六條尾巴一將一條往上覆蓋,注意要有一點厚度,也不要黏在一起。
  • 8 全部覆蓋完成,每條之間留一奌空間
  • 9 將覆蓋好的尾巴小心的塞在麵團下收口。
  • 10 長度比吐司模略短
  • 11 收口完成放入小吐司模。
  • 12 全部整型完成放入吐司模內,室溫發酵60分至九分滿模
  • 13 預熟烤箱230度,等發酵完成至於九分滿模,在麵團上灑高筋粉做裝飾
  • 14 我二個灑粉,另外二個不灑粉。 入烤箱,烤溫:上170/下220 烤15-17分。我沒有上下火用220烤15分鐘,上色以後蓋鋁箔紙。
  • 15 烤出爐胖嘟嘟。 出爐後重敲一下烤模散熱氣,沒灑粉的吐司趁熱刷上室溫軟化的奶油少許。 放置網架放涼
  • 16 有灑粉剛出爐的也好可愛
  • 17 小巧討喜
  • 18 刷上奶油亮晶晶
  • 19 你喜歡嗎!?我好愛😍
  • 20 小吐司一人一條份量剛剛好!也可以做成吐司堡喔~
  • 21 德式香腸生菜蛋吐司堡
  • 22 培根生菜蛋吐司堡
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小撇步

老麵做法:
高粉180 水120 速酵1
以上材料攪拌至光滑成團,室溫發酵1小時,再冷藏至少20-24小時
老麵不加也可以,其它材料不變喔 !也可以用12兩吐司模做雞蛋吐司喔,不添加老麵版本:
https://icook.tw/recipes/117638
看更多職人麵包>>http://campaign.pr.icook.com.tw/panasonicilovecookingbakers/

2015/07/30 發表 1.2 萬 瀏覽

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想請問老麵要怎麼做呢

2 年前