雞蛋吐司

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這款吐司蛋香濃郁,加了香草莢醬風味更特別!放到第三天口感依舊柔軟Q彈喔~
是值得一試的一款吐司

份量3人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋粉 210
30
3
全蛋(52g) 1顆
鮮奶油 20
冰水 80
天然香草莢醬 3
新鮮酵母(或速酵2克) 6
奶油 30
  • 1全部材料除了酵母和奶油攪拌至無粉粒,下酵母再攪拌至七分筋性,再下奶油攪拌至完全擴展可以拉出薄膜
  • 2室溫下基礎發酵60-70分至二倍大戳洞不回縮即可
  • 3發酵完成取出手掌排氣,把大氣泡盡量壓出
  • 4平均分割成二個麵團約208克,滾圓之後再蓋上濕布鬆弛20分
  • 5灑點手粉,麵團上下擀開
  • 6擀好之後翻面
  • 7由上往下捲起
  • 8捲成柱狀,長度大約烤模長向的長度
  • 9捲好之後放入烤模室溫二次發酵約60-70分 發酵至烤模7分滿
  • 10麵團中線擺上條狀奶油 烤溫 170/220 烤22分 我烤箱沒有上下火用220烤24分,表面上色以後蓋鋁箔紙。
  • 11出爐後重敲烤模散熱氣,脫模放網架待涼
  • 12切面細緻! 雖然用直接法但是隔天依然柔軟Q彈。 香草醬特殊的香氣與蛋香做了完美的結合~
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小撇步

麵團終溫最好控制在26左右,我打好麵團溫度26·7
發酵時間只是參考,實際要看麵團狀況喔!
水量可以留20慢慢加因為每一種粉吸水率不一様(我用洽發彩虹)
香草莢醬請用天然香草醬!香草粉都是人工合成不建議加~

2015/07/24 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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要做草莓口味-要加多少呢?

6 個月前
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請問有推薦的香草莢醬嗎?

2 年前