咖哩炒豬肝南瓜
豬腰內肉的維生素B1含量約是牛肉的10倍，在所有食品中也是名列前茅。只要吃一〇〇∼一五〇克的豬腰內肉，即可攝取一日所需的維生素B1量。維生素B1有助於加強分解糖質酵素的活動，另外對於從疲勞恢復也有很大功效。
豬肝富含維生素B1、鐵質及鋅。高齡者如果鋅攝取量不足，則有可能導致免疫功能下降。咖哩粉中的薑黃還可以預防腦部老化。
食材
豬肝薄片
150g
太白粉
適量
南瓜
1/8個
長蔥
1/2根
腰果(經過乾炒)
30g
沙拉油
1大匙
醃料：大蒜泥
1 小匙
醃料：生薑
1 小匙
醃料：鹽、胡椒
少許
醃料：酒
1 小匙
綜合調味料：咖哩粉
1/2大匙
綜合調味料：醬油
1 大匙
綜合調味料：砂糖
1 小匙
綜合調味料：味醂
1 大匙
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1 豬肝切成一口大小。燒一鍋熱水，沸騰後轉中火川燙豬肝。起鍋後用水充分沖洗，再用廚房紙巾擦乾水分。
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2 步驟1 用醃料醃過再撒上太白粉。取下南瓜的籽和蒂頭，切成1cm 的薄片。長蔥斜切成1.5cm 的小段。
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3 平底鍋加入沙拉油1/2 大匙，開中火熱鍋，加入南瓜拌炒。加入水1 大匙（材料份量外），開中火，蓋上蓋子蒸煎後取出。
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4 平底鍋加沙拉油1/2 大匙，開中火熱鍋，加入豬肝、長蔥，將兩面煎至上色。南瓜放回鍋內，加入腰果，最後再加入綜合調味料拌炒即可。
小撇步
取自《成功抗老！肉&魚健康飲食法：13個啟動長壽基因的飲食規則+60道常保年輕的健康食譜》，由白澤卓二醫師親授，完整介紹讓你活到100 歲也不癡呆的肉&魚料理。
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