鹽之花焦糖瑪德蓮
描述
多層次口感的創新瑪德蓮，飄散著淡淡焦糖香，配上一杯熱紅茶，真是一大享受呢！
食材
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2個
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75g
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1g
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110g
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1t
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30g
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8ml
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15ml
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160g
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適量
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適量
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少許
步驟
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精準測量出所有食材，將鹽倒入糖，泡打粉也倒入低筋麵粉。
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製作焦糖醬。將細砂糖、水倒入鍋中，以小火燉煮，不時搖晃鍋子。煮到冒煙，糖水呈茶色後關火，由鍋邊倒入熱水，稀釋焦糖。焦糖醬即完成。
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製作榛果奶油。另取一鍋。將回復至室溫的奶油切丁並放入鍋中，融化後的奶油會有許多綿密泡沫，可以濾網撈起。用小火煮4-5分鐘，不時搖晃鍋子，切記別攪拌底下的沈澱物，燉煮至茶褐色，並散發著堅果香，馬上關火，放在冷水（約25度）隔水降溫，待降溫後，取100g備用。
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將全蛋打勻，打至蛋白不會黏稠，可以順暢的流下後，加入細砂糖和鹽，切記不要打發，而讓細砂糖和鹽融化。
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將製作好的焦糖醬倒入蛋黃糊中用打蛋器攪拌均勻。再一次加入過篩過的低筋麵粉和泡打粉，以切拌的方式攪拌均勻，攪拌到看不見粉粒，即停止，以免起筋。
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最後將備用的榛果奶油倒入麵糊中，以切拌的方式拌勻，至融合即完成。靜置30分鐘以上。烤箱預熱至170°C
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趁著那靜置的30分鐘，先來準備等會要用的烤模吧！將剛才多餘的榛果奶油（若沒有剩餘的，可用融化的無鹽奶油）以刷子（或手）均勻地塗抹於烤模上。將高筋麵粉用濾網均勻地篩在烤模中，接著將多餘的麵粉輕輕拍出（或敲出），使多餘的麵粉掉落。（夏季請將烤模冷藏備用）
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30分鐘左右後，將麵糊舀入烤模中，約9分滿，灑上上少許鹽之花（粗海鹽），放入烤箱烘烤14～16分鐘，至外表金黃，輕壓中心具彈性即可。馬上倒出，倒在烘焙紙上放涼。
小撇步
1.完成後，可置於常溫下一星期，為了避免變乾，請置於密封盒中保存。（夏季請冷藏）
2.烤好後剛出爐時和第二天風味最佳。
3.不沾烤模請使用融化的奶油塗抹，無不沾的烤模用室溫之軟化奶油即可。
