蔥油餅

2015/07/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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利用空閒時間做些蔥油餅凍起來,雖然搞工…但比外面的較不油膩,想吃時無需解凍,下鍋煎或炸再打顆蛋加點九層塔,亦可當做捲餅的皮,很方便哦!

食材

中筋麵粉 500g
溫水60~65度 290c.c
10c.c
1/2茶匙
一把
沙拉油 、香油 適量
  • 1 食材秤好…我用麵包機攪拌功能,麵粉、鹽、溫水放入麵包機,拌到像圖那樣時加入10c.c水,不要成糰再加,水較難吃進去哦~
  • 2 上圖從麵包機起動到成糰約10分鐘,將鍋子抹油麵糰放上,蓋上保鮮膜鬆弛1小時,我直接放進微波爐鬆弛一小時(不插電)~
  • 3 等待麵糰空檔,切蔥花取蔥綠當餡…蔥白來製蔥油,取些蔥白放入一大匙油,稍微炒香後熄火
  • 4 再加一些香油,即成蔥油~也可用豬油哦!
  • 5 工作台抹些油,麵糰分成8~10小糰,捏圓縮口向下,蓋鍋蓋或蓋保鮮膜,要照順序擺哦!第一個捏的等下就第一個桿~
  • 6 蔥花 ,蔥油,鹽(食材外)…準備好
  • 7 取麵糰桿成長型,先抹上蔥油放上蔥花灑些鹽巴,捲成長條狀
  • 8 依序將麵糰製作成長條狀
  • 9 取第一個製作好的長麵糰,手拿著2端甩一甩,會像圖中可拉很長
  • 10 將鬆弛好的麵糰盤成圖樣,放入抹油的塑膠袋,袋子剪開一邊,依序將其他長麵糰盤好
  • 11 盤好的麵糰,桿成圓形…即可~馬上要吃的話,不用放進袋子裡桿,因為此時麵糰已鬆弛很軟,放進袋子不好拿出~
  • 12 這是少油煎的…封面圖是半煎炸的…加顆蛋淋上醬油糕,豆瓣醬…蔥油餅完成~
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小撇步

溫水60~65度…可用滾水140c.c+常溫水160c.c去調,我是用家裡熱水瓶可調溫度的水~

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討論共 9 則

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老公看這裡,你做麵糰,我做早餐。

一年前
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您好!麵粉+鹽放盆,加入溫水用筷子拌勻,稍涼後再揉成糰,較好操作,成糰醒一小時,後面10c.c.的水可省去~謝謝!

一年前
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您好!這不是專用作法…有人會直接抹豬油沙拉油或用麵粉炒,因覺得蔥用油炒過特別有香氣,才使用此方法啦~我並非專業,請多多指教…謝謝!

一年前
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這個蔥油是蔥油餅專用的作法嗎?怎麼跟我們知道的蔥油天差地別?

一年前
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沒有麵包機怎麼做呢?

一年前
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不好意思沒寫清楚,謝謝提醒哦!

一年前
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微波爐是當發酵箱使用 沒插電的

一年前
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不銹鋼是不能微波的娠

一年前
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好讚!步驟也很清楚,改天來做做看^^

一年前