蔥爆牛肉
蔥爆牛肉
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自己在家炒蔥爆牛肉，不只蔥與牛肉的比例可以自行斟酌，而且不油膩；只要火候控制得當，口味一點也不輸餐廳大廚炒的喔。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
熱量
食材
材料
牛肉絲或牛肉片
300公克
青蔥
3~4根
蒜頭
2~3瓣
紅辣椒
1條
調味料
鹽
適量
冰糖
少許
醬油
少許
沙茶
少許
米酒
適量
黑胡椒粉
少許
白胡椒粉
少許
-
1牛肉絲或牛肉片用適量的鹽、米酒與少許的冰糖、沙茶、黑胡椒粉、醬油攪拌均勻；青蔥切段，蔥白與蔥綠分開；紅辣椒去籽斜切片；蒜頭切碎。 -
2油熱了時，蒜頭與蔥白下鍋爆香。
-
3將牛肉放下去拌炒。
-
4炒至牛肉約8~9分熟時，把蔥綠與紅辣椒放入，加入適量的鹽、米酒與少許白胡椒粉調味。
-
5拌炒至湯汁稍微收乾，就可以盛盤上桌。
小撇步
※ 牛肉拌炒的時間不宜過長，以免過熟造成甜味喪失與肉質過老變硬。
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