黑芝麻煉乳棉花蛋糕

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這個蛋糕添加了黑芝麻,吃在嘴裡,充滿了黑芝麻的香氣,
和煉乳搭配,味道不錯,這是一款老少咸宜的口味。
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食材

燙麵糊
植物油 40g
低筋麵粉 45g
黑芝麻粉 15g
蛋白霜
蛋白 3個
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
砂糖 35g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
煉乳 35g
牛奶 15g
  • 1 把煉乳和牛奶先混合在一起,完全拌勻,放在一旁備用。
  • 2 低筋麵粉先過篩,篩好後再和黑芝麻粉倒在一起,放著備用。
  • 3 接下來做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、煉乳牛奶全部放在一起,攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊就先放在一旁,備用。
  • 4 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和黑芝麻粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
  • 5 燙麵糊稍微降溫後,把剛才做好的蛋黃糊倒入,攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 6 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 7 挖出1/3份量的蛋白霜到芝麻麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 8 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成蛋糕麵糊了。
  • 9 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱 容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 10 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 11 這個蛋糕的口感很細緻,芝麻香味濃郁,超好吃喔~
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小撇步

*使用模具為6吋‘’非不沾‘’圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*我使用的黑芝麻顆粒較粗不好過篩,所以就不過篩了。

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2015/09/02 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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那請問8吋烤模的話,材料需要怎麼調整呢?

5 個月前
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作者回應

所有材料*1.8倍即可,蛋用7個

5 個月前
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請教一下檸檬大約多少cc呢? 加檸檬的用意是做啥的呢? 謝謝

10 個月前
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作者回應

我沒有量過1/4小匙 檸檬汁是多少cc耶,因為我都直接用量匙,我想大約1~2cc左右吧,少少的。
加檸檬的用意是讓蛋白霜打出來的狀態更穩定,其實如果蛋白霜打得好,不加也無妨,我有時候會省略沒有加哦~

10 個月前