黑芝麻豆漿蛋糕捲{ 國際牌水波爐}

鑽石糖
27 食譜 39 粉絲

描述

自製黑芝麻新鮮又香
捲入鬆軟的蛋糕體
是我和好友臺北大縱走的小點心

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

分組1 黑芝麻糊
分組2 蛋黃鍋
分組3 蛋白鍋
8分之1顆
3克

步驟

  • 1黑芝麻 烤箱150度烤10分鐘

    1黑芝麻 烤箱150度烤10分鐘

  • 150公克黑芝麻加入二砂糖加入沙拉油
用高速調理機打成泥狀

    150公克黑芝麻加入二砂糖加入沙拉油 用高速調理機打成泥狀

  • 放入擠花袋備用

    放入擠花袋備用

  • 調理機挖不出來的黑芝麻
加入80cc的豆漿
(豆漿黑芝麻糊)

    調理機挖不出來的黑芝麻 加入80cc的豆漿 (豆漿黑芝麻糊)

  • 全部的材料準備好
深烤盤烘培紙鋪好
水波爐 預熱170度

    全部的材料準備好 深烤盤烘培紙鋪好 水波爐 預熱170度

  • 沙拉油煮到大約75度 
有小油溫的狀態
倒入過篩的麵粉

    沙拉油煮到大約75度 有小油溫的狀態 倒入過篩的麵粉

  • 蛋黃蛋一顆一顆一顆的倒進去 
打蛋器攪拌

    蛋黃蛋一顆一顆一顆的倒進去 打蛋器攪拌

  • 加入 豆漿芝麻糊
蛋黃鍋就好了放旁邊備用

    加入 豆漿芝麻糊 蛋黃鍋就好了放旁邊備用

  • 蛋白高速打到變成大泡泡以後
砂糖加入三分之一
過1分鐘在加三分之一 
等到有微微紋路的時候
再加入三分之一 和檸檬汁 和玉米粉
等到打到下這樣有 小彎鉤的時候就ok了

    蛋白高速打到變成大泡泡以後 砂糖加入三分之一 過1分鐘在加三分之一 等到有微微紋路的時候 再加入三分之一 和檸檬汁 和玉米粉 等到打到下這樣有 小彎鉤的時候就ok了

  • 打發好的蛋白三分之一倒入蛋黃鍋裡
 均勻攪拌後, 
其他3分之2的蛋白也一起倒入蛋黃鍋裡, 攪拌均勻後倒入深烤盤

    打發好的蛋白三分之一倒入蛋黃鍋裡 均勻攪拌後, 其他3分之2的蛋白也一起倒入蛋黃鍋裡, 攪拌均勻後倒入深烤盤

  • 放進預熱190度水波爐
 170度烤18分鐘
 150度烤8分鐘
 開爐後用手摸摸看表面上有沒有濕濕黏黏
 或沙沙的如果有時間
一直追加兩分鐘直到乾爽為止

    放進預熱190度水波爐 170度烤18分鐘 150度烤8分鐘 開爐後用手摸摸看表面上有沒有濕濕黏黏 或沙沙的如果有時間 一直追加兩分鐘直到乾爽為止

  • 出爐後 用力震一下
放在網架上 四邊角的烘培紙 撕開
放涼約30分鐘
就可以把步驟一做好的芝麻糊塗抹上
放入冰箱冷藏
 
Ps捲的照片請參考前面的
抹茶芝麻棉花蛋糕捲{ 國際牌 水波爐}

    出爐後 用力震一下 放在網架上 四邊角的烘培紙 撕開 放涼約30分鐘 就可以把步驟一做好的芝麻糊塗抹上 放入冰箱冷藏 Ps捲的照片請參考前面的 抹茶芝麻棉花蛋糕捲{ 國際牌 水波爐}

  • 謝謝今日的功臣 
調理機, 廚師機, 水波爐
所有用過的器皿就交給洗碗工洗了
 明天我要去爬山了

    謝謝今日的功臣 調理機, 廚師機, 水波爐 所有用過的器皿就交給洗碗工洗了 明天我要去爬山了

小撇步

每一種材料的配方濕度不一樣,
烘烤的時間要斟酌一下
一定要到表面乾爽才可以出爐。
一顆檸檬切成8等份放冷凍庫
隨時都有新鮮的檸檬汁可以使用

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