桂花釀ricotta乳酪土司—松下烘焙賽

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ricotta乳酪,這種算是新鮮的乳酪,基本上就是脫乾水份的牛奶。

我把它加在土司裡製作,效果很類似加了優格或是湯種的感覺,土司本身水份很足夠,所以相當柔嫩保濕,
我多加了小麥蛋白粉,加了能讓麵包吸水力增強,所以可以延長老化時間,
桂花釀蜜,直覺應該會很適合這款麵包,於是就放在一起
做出來的土司很有歐式麵包的結構和質感,皮有些酥脆,麵心有些氣室,飽滿的充斥著麵包香。

食材 (8 人份 180 分鐘

高筋麵粉 400g
小麥蛋白粉 20g
ricotta乳酪 100g
桂花釀蜜 90g
奶油 60g
220g
速發酵母 3.5g
  • 1 將所有材料除酵母外放入麵包攪拌盆中
  • 2 放入麵包機中
  • 3 將酵母放入酵母盒中,蓋上蓋子
  • 4 選擇品項3,攪拌開始做好後立刻取出倒出放涼後才可以切片喔
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2015/07/20 發表 4,127 瀏覽

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2 年前