優格甜麵包

2015/07/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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選一個自己喜歡的配方,做點改變,就可以變化出很多種口味的甜麵包囉~

食材

高筋麵粉 350g
酵母 5g
25g
優格 25g
牛奶 150cc
主麵團
高筋麵粉 150g
100g
5g
奶粉 10g
100cc
奶油 40g
  • 1 買不到無糖優格,所以這次使用小饞,因為上次吃過覺得它很不甜~
  • 2 做好的中種,放進塑膠袋裡,把空氣擠出,在頭部打個結,放進冰箱隔天再使用。
  • 3 隔天的中種會膨脹變大,所以結不可以打太靠近麵團哦,以免撐破袋子。
  • 4 一開始會超黏手,但慢慢的甩打、搓揉,就會變成很柔軟的麵團囉~ 蓋上保鮮膜,發酵20分鐘。
  • 4 將除了奶油的材料和撕小塊的中種一起攪拌成團,成團後再將奶油、鹽巴一起揉進去,開始甩打,直到柔軟、出現薄膜。
  • 5 剛好朋友送貪吃鬼自己做的奶酥,馬上拿來使用,做成奶酥麵包~
  • 6 發酵後的麵團分割每個60g大小的麵團,蓋上保鮮膜,發酵15分。
  • 7 將發酵好的麵團敢開,翻面,抹上奶酥,捲起。
  • 9 切成三條,綁成辮子狀,在頭尾捲一起,捏緊。
  • 10 放在烤盤上,最後發酵約90分鐘。. 發酵好進烤箱前再撒上杏仁片。
  • 11 貪吃鬼還留了幾顆包肉鬆口味。
  • 12 用180度烤約15分鐘即可。 烘烤過程滿屋都是香噴噴的奶酥香哦~
  • 13 麵包體真的很柔軟,通常貪吃鬼都是當天烤好不會冷藏,隔天吃不完才會冷藏,吃前在用烤箱烤下,麵包依舊柔軟好吃哦。
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小撇步

因為加了優格,所以讓麵包體更加柔軟哦!!
此配方水分較高,所以揉打過程要多點耐心,材料請都使用冰過的,才不會因為揉打時間長而導致麵團溫度過高~
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