起司核桃優格完熟吐司~水合法

Name: 起司核桃優格完熟吐司~水合法 by 安將華
Yield: 5 人份
Ingredients: [內餡] 核桃 42顆; [內餡] 起司片 4片; [裝飾] 蛋白 適量; [裝飾] 起司粉 適量; [麵糰] 高筋粉 272g; [麵糰] 砂糖 13.6g; [麵糰] 煉奶 24.48g; [麵糰] 雞蛋 30g; [麵糰] 鮮奶 120g; [麵糰] 優格 60g; [麵糰] 速發酵母 1.9g; [麵糰] 鹽 3g; [麵糰] 無鹽奶油 16.32g

安將華

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跟著做

吐司很好變化，比較喜歡包餡作法，這次配方用雞蛋+優格+鮮奶代替水份，也試作水合法方式，麵包體更柔軟，所以切好片，沒法站立，只能讓它躺下~
內餡用核桃加上起司，很原味很好吃喔~

份量

5 人份

食材

內餡

核桃

42顆

起司片

4片

裝飾

蛋白

適量

起司粉

適量

麵糰

272g

13.6g

24.48g

30g

120g

60g

1.9g

16.32g

1
將雞蛋、鮮奶、優格跟高筋粉混合成糰，揉打3-5分，蓋上包鮮膜入冰箱冷藏1小時。
2
將麵糰從冰箱取出，麵包機內鍋放入糖、煉奶、麵糰、酵母，按下打麵糰程序，打至5分下鹽，剩下8分時放入奶油，揉打至光滑即可。基發45分，倒出在揉麵墊上，簡易翻面15分，要蓋上塑膠袋防止表面乾燥。
3
將麵糰切割成2份，整圓休息5-10分，取一麵糰輕拍壓扁，用桿麵棍擀平。
4
翻面捲起，捲成圓柱形，兩個都捲好，蓋塑膠袋鬆弛15分。
5
10分時先將第一個捲好的桿平桿寬，有氣泡要輕輕拍掉，翻面整成長方形，盡量均勻，我自己也還整不好。
6
將核桃3個放一排，間隔排放7排，不要太密集，會捲不起來，起司兩片相疊切割成16份，兩片一組放入，一排放2組，排好由上往下捲，邊捲邊拉一下再捲起，尾端麵團收口處黏緊。
7
收口處要黏緊捏合好，收口朝下稍微整一下，排放在吐司盒的兩側，表面噴水入烤箱後發70分。
8
發至9分滿,表面塗蛋白或鮮奶，灑上起司粉[我塗全蛋液，表面烤色太深]，烤箱190度預熱10分，入烤箱150度烤10分上色，蓋錫箔紙降溫140度烤30分，我的是小烤箱喔！烤好取出輕扣一下，倒在烤架上放涼。
9
放涼撥開，麵包組織軟綿綿密牽絲ㄟ~
10
好軟不好切，切好因為太軟，沒法站立，只好讓它躺下囉~