起司核桃優格完熟吐司~水合法

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吐司很好變化,比較喜歡包餡作法,這次配方用雞蛋+優格+鮮奶代替水份,也試作水合法方式,麵包體更柔軟,所以切好片,沒法站立,只能讓它躺下~
內餡用核桃加上起司,很原味很好吃喔~

份量5人份

食材

內餡
核桃 42顆
起司片 4片
裝飾
蛋白 適量
起司粉 適量
麵糰
高筋粉 272g
砂糖 13.6g
煉奶 24.48g
雞蛋 30g
鮮奶 120g
優格 60g
速發酵母 1.9g
3g
無鹽奶油 16.32g
  • 1 將雞蛋、鮮奶、優格跟高筋粉混合成糰,揉打3-5分,蓋上包鮮膜入冰箱冷藏1小時。
  • 2 將麵糰從冰箱取出,麵包機內鍋放入糖、煉奶、麵糰、酵母,按下打麵糰程序,打至5分下鹽,剩下8分時放入奶油,揉打至光滑即可。基發45分,倒出在揉麵墊上,簡易翻面15分,要蓋上塑膠袋防止表面乾燥。
  • 3 將麵糰切割成2份,整圓休息5-10分,取一麵糰輕拍壓扁,用桿麵棍擀平。
  • 4 翻面捲起,捲成圓柱形,兩個都捲好,蓋塑膠袋鬆弛15分。
  • 5 10分時先將第一個捲好的桿平桿寬,有氣泡要輕輕拍掉,翻面整成長方形,盡量均勻,我自己也還整不好。
  • 6 將核桃3個放一排,間隔排放7排,不要太密集,會捲不起來,起司兩片相疊切割成16份,兩片一組放入,一排放2組,排好由上往下捲,邊捲邊拉一下再捲起,尾端麵團收口處黏緊。
  • 7 收口處要黏緊捏合好,收口朝下稍微整一下,排放在吐司盒的兩側,表面噴水入烤箱後發70分。
  • 8 發至9分滿取出烤箱,表面塗蛋白或鮮奶,灑上起司粉[我塗全蛋液,表面烤色太深],烤箱190度預熱10分,入烤箱150度烤10分上色,蓋錫箔紙降溫140度烤30分,我的是小烤箱喔!烤好取出輕扣一下,倒在烤架上放涼。
  • 9 放涼撥開,麵包組織軟綿綿密牽絲ㄟ~
  • 10 好軟不好切,切好因為太軟,沒法站立,只好讓它躺下囉~
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小撇步

加煉乳外皮薄又軟,一點都不會硬皮,加優格麵包更保濕,放個2-3天都不會乾燥喔!
放涼密封保存,才不會失去風味,沒馬上吃,可放冷凍保存,取出室溫回溫一樣好吃~

2015/07/17 發表 4,346 瀏覽

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討論共 1 則

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請問發至9分滿取出塗全蛋液之後還要放回吐司盒烤嗎?還是放烤盤就可以了?

1 年前