南瓜香蕉麻糬手撕吐司(松下烘焙賽)

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金澄澄的南瓜帶給麵包鬆軟的口感,把剛熟香蕉的酸甜香Q與麻糬做一新鮮結合,而南瓜美麗的色澤與香蕉濃郁香氣的搭配,又是一次新的口感體驗,利用麵包機,將南瓜的健康與香蕉的營養揉進麵包裡,不放任何油脂,只用一個小撇步,麵包烤好仍是外脆內軟,想減少攝取油脂的朋友也可以試試看哦

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

手粉 若干
糯米糰
糯米粉 144克
香蕉1條 124克
糖2大匙(機附匙) 17克
麵糰
高筋麵粉 200克
剛蒸熟南瓜 80克
糖2大匙(麵包機附匙) 17克
104克
鹽3/4匙(鹽罐附匙) 約1.5克
酵母粉1匙 4克
  • 1先取10克糯米粉和少許水成糰(不要做太多,成糰會很黏)
  • 2像這樣壓成片
  • 3用滾水煮軟
  • 4在糯米粉中放入熟糰和香蕉,捏成糰狀
  • 5將香蕉糯米糰揉成6個長條型, 連同80克南瓜一起,用160cc水放外鍋,用電鍋蒸熟。
  • 6在麵包機內鍋中依序放入酵母粉,水,麵粉,剛蒸熟南瓜,糖,鹽
  • 7我用的是Panasonic SD~BMS105T 選擇11菠蘿麵包行程,
  • 8麵糰發酵完,機器發出B B聲時取出,將麵糰分成6等分,把放冷已經變硬的糯米糰包入麵糰,麵糰很濕潤可用些手粉幫忙成型
  • 9每根用剪刀剪一半,頭尾包好,放入內鍋,以直立方式,一列三條共四列,再整鍋放回麵包機發酵,烘烤。
  • 10烤好放稍涼用手撕一條一條吃,剛烤好的麻糬是軟Q的,可以趁熱吃。
  • 11

小撇步

1.利用南瓜的熱度可使麵包柔軟
2.蒸麻糬時可在表面塗一些油防沾黏
3.吃麻糬會讓人容易有飽足感,如果不想吃太撐,製作糯米糰時可將分量減半。其實做用糯米粉做麻糬很簡單,比例不是很重要,只要三光即可,太濕就慢慢加粉,太乾就慢慢加泥,想要更軟些就以水取代部份果泥。
看更多職人麵包》http://campaign.pr.icook.com.tw/panasonicilovecookingbakers/

2015/07/16 發表 4,996 瀏覽

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