尖椒皮蛋

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聽聞正宗的是用黃皮蛋做的。雖然這個不是太正宗,但真的很好吃,又容易做,有興趣的試試吧!

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份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

皮蛋 2 隻
青尖椒(中型) 1 隻
蒜頭 2 瓣
1/2 茶匙
醬汁材料
生抽 1 1/2 湯匙
1 1/2 湯匙
辣椒油 1 湯匙
鎮江醋 1/2 湯匙
麻油 1/2 湯匙
蠔油 3/4 茶匙
  • 1 皮蛋去殼,一隻皮蛋切開八等份排好於碟上(切皮蛋時預備一杯熱水,刀沾到皮蛋黃後浸入熱水再用廚房紙稍為抹一下刀子再切,切出來的皮蛋會比較整齊)
  • 2 尖椒去頭然後切開挖走籽及囊後切碎,蒜頭去衣去頭切碎,醬汁材料拌勻
  • 3 開中慢火,鍋子後入面下少許油,油熱後先放尖椒碎兜炒約 1 – 2 分鐘至出味,之後加入蒜頭略為炒勻,稍為調高火力贊入酒兜炒勻
  • 4 調到慢火,倒入已拌勻的醬汁材料,拌勻煮至糖溶即可關火(不用煮滾),醬汁稍涼後倒上皮蛋即成
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小撇步

- 如不想開爐火,可以免卻炒啲尖椒及蒜頭的步驟省略酒,尖椒及蒜頭切碎後直接跟皮蛋放於碟上淋上醬汁(緊記攪勻至糖溶)這個方法做出黎樣子會比較像譚仔米線店的那個賣相,但試過兩個方法,我覺得用炒的會比較香及較好吃
- 不同牌子的辣椒油辣度唔同,建議拌醬汁時最後才慢慢試味及決定辣椒油的份量,調較自己喜歡的味道。我不嗜辣所以只用了辣椒油,喜歡的話可以下點花椒油
- 如用溏心皮蛋一開二或四就好,否則會容易散開

2015/07/13 發表 8,331 瀏覽

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