法式鹹派

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冰箱大掃除,將每樣剩下一點點的蔬菜組合起來炒一炒,擺放自製的塔皮裡,淋上蛋奶液,使用愛心烤模,讓鹹派更具風趣及美味。

食材

內餡
洋葱(小) 1顆
青椒(小) 1顆
紅甜椒(小) 1顆
火腿 數片
玉米粒、青豆、紅蘿蔔丁 3分之1碗
起司絲 50公克
胡椒塩 1小匙
塔皮
低筋麵粉 120公克
奶油 60公克
1公克
粉糖 30公克
蛋(小) 1顆
蛋奶液
蛋(大) 1顆
牛奶 80CC
鮮奶油水 100CC
帕米桑起司粉 20公克
塩和糖 各半小匙
胡椒粉 半小匙
  • 1 製作塔皮:冰奶油切成小丁後,蛋打散成蛋液備用。
  • 2 將低筋麵粉和粉砂糖過篩備用。放入步驟1,用手撮成粉粒狀。
  • 3 加入蛋液,先用拌刀攪拌,然後用手按壓,至看不到粉狀,然後整成圓形。(不要揉)
  • 4 上下用保鮮膜舖好。隔著保鮮膜,用桿麵棒桿成比烤盤大的麵皮(約0.5cm厚),放入冷涷庫10分鐘後,再放入冷藏室備用。(冰至少30分鐘以上,我冰半日) 我的烤盤約是17*18公分。深約3公分。
  • 5 烤盤塗上冰奶油(分量外),然後放冰箱冰30分鐘。 塔皮拿出來後,把保鮮膜一面拿掉後,另一面朝上舖在烤盤上,邊邊和底部輕壓固定,多出來的切掉,然後用手指在邊邊上折出花紋。底部用叉子叉一叉留洞。再放入冰箱冷藏室冰約至少15分鐘。
  • 6 烤箱預熱200度。 舖上鋁箔紙,上面放上重石或不要的豆子(我放紅豆),然後放入烤箱190度烤15分鐘,然後拿掉豆子和鋁紙,再烤到金黃上色為止,約再烤10分鐘。 適烤盤大小和各家烤箱做調整喔。 烤出來放涼備用。
  • 7 將內餡全部切成細丁後,放入平底鍋炒約3分鐘調味一下即可,拿出來放在濾網上,儘量將水氣排掉。 調製蛋奶液:把蛋奶液材料全部調好備用。
  • 8 炒好內餡放入塔皮中。淋上蛋奶液,上面撒上起司絲。
  • 9 放入200度預熱烤箱,200度烤10分鐘,降至190度烤20分鐘。
  • 10 烤好之後,等熱氣稍退,即可脫模享用。
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2015/07/13 發表 5,600 瀏覽

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