かにの自製手工米苔目
描述
我參加的義工隊.常常去煮給一些弱勢或老人家們吃[每次至少都1-200人].最拿手的兩樣主食有...麵疙瘩與米苔目。今天先來介紹~~米苔目的製作.還可看到平常看不到的"傢私頭"喔！我個人覺得...製作米苔目粉"搞剛"的!!
份量
10
人份
時間
30
分鐘
步驟
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備料...在來米粉與(地瓜+太白)粉比例為 1:1..鍋子需要3~4只.一個攪拌米漿糊.一個燙煮米苔目.一個冷卻...可以的話....第四個鍋子...冰鎮用
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在來米粉加入熱水攪拌均勻後 (燙熟用) ，再加(地瓜+太白)粉與水攪拌成米漿.米漿(糊)須調合至稍濃稠狀，手抓起不會馬上流下去的程度
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燒一鍋開水，取一個有洞的架子跨在鍋子上(我們這次有專業的器具).用手抓取調製好的米漿(糊)，往架子上揉搓(像手洗衣服般)，讓米漿(糊)從每個洞洞往下掉(須一直重複數次)，遇到熱水就熟了...[家裡可用漏勺喔]
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一般家裡用現有的器具...漏勺 來做就可以了喔
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這是掉下去的米苔目~~特寫
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鍋子裡累積一些米苔目後，撈起放到另一鍋備有冷開水的鍋子降溫
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降溫之後，再撈起來到另一鍋冷開水中降溫
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最後再撈起瀝乾，就是粉軟Q的自製米苔目了
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可加入炒熟的配菜，變成鹹口味的米苔目湯。也可以加入糖水，冰塊，也可以加入 (仙草，粉粿，綠豆等)，冰冰的吃
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加料的~~素食米苔目
![燒一鍋開水，取一個有洞的架子跨在鍋子上(我們這次有專業的器具).用手抓取調製好的米漿(糊)，往架子上揉搓(像手洗衣服般)，讓米漿(糊)從每個洞洞往下掉(須一直重複數次)，遇到熱水就熟了...[家裡可用漏勺喔]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F531587%2F03bdf4a6ece772cf.jpg&width=800)
小撇步
1.來米粉一定要用熱水燙過，燙熟，再加入(地瓜+太白)粉攪拌
2.米漿(糊)須調合稍濃稠狀，手抓起不會馬上流下去的程度...這樣比較好製作
3.完成的米苔目...經過冰鎮...會很Q喔
4.配菜與湯料另外先煮好一鍋備用，要吃再加米苔目進去，可以每次都吃到軟Q的米苔目喔!
5.冰鎮過的米苔目稍微硬硬的，再稍微蒸過就可以恢復軟Q度
6.降溫與冰鎮的水...都是用飲用水喔
