かにの自製手工米苔目

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我參加的義工隊.常常去煮給一些弱勢或老人家們吃[每次至少都1-200人].最拿手的兩樣主食有...麵疙瘩與米苔目。今天先來介紹~~米苔目的製作.還可看到平常看不到的"傢私頭"喔!我個人覺得...製作米苔目粉"搞剛"的!!

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

在來米粉 600g
地瓜粉 400g
太白粉 200g
冷水 1鍋
冰水[可以飲用的] 1鍋
熱水 適量
  • 1備料...在來米粉與(地瓜+太白)粉比例為 1:1..鍋子需要3~4只.一個攪拌米漿糊.一個燙煮米苔目.一個冷卻...可以的話....第四個鍋子...冰鎮用
  • 2在來米粉加入熱水攪拌均勻後 (燙熟用) ,再加(地瓜+太白)粉與水攪拌成米漿.米漿(糊)須調合至稍濃稠狀,手抓起不會馬上流下去的程度
  • 3燒一鍋開水,取一個有洞的架子跨在鍋子上(我們這次有專業的器具).用手抓取調製好的米漿(糊),往架子上揉搓(像手洗衣服般),讓米漿(糊)從每個洞洞往下掉(須一直重複數次),遇到熱水就熟了...[家裡可用漏勺喔]
  • 4一般家裡用現有的器具...漏勺 來做就可以了喔
  • 5這是掉下去的米苔目~~特寫
  • 6鍋子裡累積一些米苔目後,撈起放到另一鍋備有冷開水的鍋子降溫
  • 7降溫之後,再撈起來到另一鍋冰開水中冰鎮
  • 8最後再撈起瀝乾,就是粉軟Q的自製米苔目了
  • 9可加入炒熟的配菜,變成鹹口味的米苔目湯。也可以加入糖水,冰塊,也可以加入 (仙草,粉粿,綠豆等),冰冰的吃
  • 10加料的~~素食米苔目
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小撇步

1.來米粉一定要用熱水燙過,燙熟,再加入(地瓜+太白)粉攪拌
2.米漿(糊)須調合稍濃稠狀,手抓起不會馬上流下去的程度...這樣比較好製作
3.完成的米苔目...經過冰鎮...會很Q喔
4.配菜與湯料另外先煮好一鍋備用,要吃再加米苔目進去,可以每次都吃到軟Q的米苔目喔!
5.冰鎮過的米苔目稍微硬硬的,再稍微蒸過就可以恢復軟Q度
6.降溫與冰鎮的水...都是用飲用水喔

2015/07/13 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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請問~燙再來米粉的熱水約要幾CC?拌入其他粉類,還需加水嗎

5 個月前
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不好意思,請問作者可以用日本的太白粉嗎?
還有,您得米苔目真的看起來好好吃好Q的感覺
流口水😜

6 個月前
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謝謝妳呦

9 個月前
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地瓜粉和太白粉⋯⋯差很多餒!是哪一個才對呢?

9 個月前
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作者回應

不好意思
地瓜粉與太白粉都需要喔!!
已經修正...謝謝

9 個月前
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您的食材並沒有寫到地瓜粉,可是步驟及小撇步卻多次提到地瓜粉.可以看一下是那裡錯誤並修正嗎?

2 年前
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作者回應

不好意思
地瓜粉與太白粉都需要喔!!
已經修正...謝謝

9 個月前