百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Chen
14 食譜 8 粉絲

錦蘤繡竹

錦蘤繡竹

描述

以海鮮製品成丸、裹上蔬菜、米篩目碎、做出錦花感覺、配上綠葉、以紅番茄馱著!(第一次發文、這個系列之後還有三道)

10 說讚

份量

10 人份

時間

30 分鐘

食材

看全部食材 

步驟

  • 1.以湯池刮去魚肉、花枝洗淨、蝦去腸泥,刀面壓泥,肥肉剁末
2.加入粉料、調味料 、香油、摔打成團
3.準備青豆碎、南瓜、米苔目碎(0.1x0.1左右)
4.魚漿分切30g滾圓、沾粉
5.依序沾上青豆、南瓜、米苔目
(最少至最多)
6.120度下鍋、關火、泡熟
7.150度20秒逼油
8.點黑芝麻、

    1.以湯池刮去魚肉、花枝洗淨、蝦去腸泥,刀面壓泥,肥肉剁末 2.加入粉料、調味料 、香油、摔打成團 3.準備青豆碎、南瓜、米苔目碎(0.1x0.1左右) 4.魚漿分切30g滾圓、沾粉 5.依序沾上青豆、南瓜、米苔目 (最少至最多) 6.120度下鍋、關火、泡熟 7.150度20秒逼油 8.點黑芝麻

  • 9.點紅麴、擺盤

    9.點紅麴、擺盤

小撇步

1.不要刮到偏紅的魚肉、
挑掉魚筋、刺
2.以湯池刮以刀面壓較不破壞組織
3.所有海鮮盡量保持冷度
4.不要用果汁機打、
溫度會太高也不好打
5板油一定要剁碎
6.用菜籽油炸較清爽
7.魚漿要摔打才有口感
8.炸完放置一段時間再放在吸油紙
9.炸青豆易黑、南瓜會變深、米苔目還是一樣白
10.想要口感更細緻、可用擂缽捣

2,115 瀏覽
avatar
Chen 14 食譜 8 粉絲

假日廚師一枚 僅逢佳節才會出沒 喜愛做燉煮肉料理、會出現日料 中餐、西餐、創意菜的食譜做法 本身不太會在料理途中拍攝照片 都請吃的人幫忙拍自己都不太拍 (之後應該會改變習慣吧!?) ————————————————- 目前套餐-110中秋節 秋季自創料理-未完更正中 之後套餐-110母親節(素) 素食料理-待整理 過往食譜-整理中 基礎高湯系列-預計烹調

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

炒麵 菠菜 南瓜 早餐 番茄炒蛋 小黃瓜 豆腐 涼拌小黃瓜 鮭魚 排骨 馬鈴薯燉肉 娃娃菜 竹筍 雞肉 糖醋排骨 高麗菜 玉米濃湯 家常菜 馬鈴薯 義大利麵 糖葫蘆 蕃茄燉牛肉 白菜滷 低脂高蛋白 金針菇 湯麵 酸辣湯 餅乾 三杯雞 香菇雞湯 地瓜 台式泡菜 茄子 四季豆 番茄 雞胸肉 瓜仔肉 蒸蛋 打拋豬 高麗菜飯 麻婆豆腐 粽子 滷肉 杏鮑菇 雞湯 櫛瓜 炒飯 雞蛋豆腐 花椰菜