錦蘤繡竹

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以海鮮製品成丸、裹上蔬菜、米篩目碎、做出錦花感覺、配上綠葉、以紅番茄馱著!(第一次發文、這個系列之後還有三道)

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

草魚中段 200g
花枝 75g
草蝦仁 75g
豬板油末 75g
玉米粉 3T
1t
味之素(可不加) 1/4t
白胡椒 2t
香油 1T
蛋白 1個
白砂糖 1T
米苔目碎 適量
青豆碎 適量
栗子南瓜 適量
芝麻 少許
竹葉(泡水) 10張以上
番茄角(去皮)1/4 3個
紅麴 適量
  • 1 1.以湯池刮去魚肉、花枝洗淨、蝦去腸泥,刀面壓泥,肥肉剁末 2.加入粉料、調味料 、香油、摔打成團 3.準備青豆碎、南瓜、米苔目碎(0.1x0.1左右) 4.魚漿分切30g滾圓、沾粉 5.依序沾上青豆、南瓜、米苔目 (最少至最多) 6.120度下鍋、關火、泡熟 7.150度20秒逼油 8.點黑芝麻、
  • 2 9.點紅麴、擺盤
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小撇步

1.不要刮到偏紅的魚肉、
挑掉魚筋、刺
2.以湯池刮以刀面壓較不破壞組織
3.所有海鮮盡量保持冷度
4.不要用果汁機打、
溫度會太高也不好打
5板油一定要剁碎
6.用菜籽油炸較清爽
7.魚漿要摔打才有口感
8.炸完放置一段時間再放在吸油紙
9.炸青豆易黑、南瓜會變深、米苔目還是一樣白
10.想要口感更細緻、可用擂缽捣

2016/07/10 發表 342 瀏覽

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