脆皮蛋豆腐
脆皮蛋豆腐
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外皮酥脆內餡滑嫩，配上蒜辣沾醬餐桌上超受歡迎
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
【食材】義美蛋豆腐
1盒
【裹粉】地瓜粉
3湯匙
【裹粉】太白粉
1湯匙
【佐料】鹽
2茶匙
【佐料】白胡椒
1茶匙
【沾醬】蒜末
適量
【沾醬】辣椒末
適量
【沾醬】清蔥末
適量
【沾醬】蠔油
1匙
【沾醬】醬油
1匙
【沾醬】味淋
1匙
【沾醬】開水
1大匙
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1食材 -
2將地瓜粉(3大湯匙)與太白粉(1大湯匙)+鹽+胡椒，先拌勻，將蛋豆腐切成一口大小，起一油鍋待油熱後轉中火，將蛋豆腐一塊塊沾上裹粉
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3蛋豆腐一塊一塊慢慢裹粉放入油鍋，不要心急慢慢沾好一塊塊入油鍋，不要攪動蛋豆腐，搖搖油鍋讓蛋豆腐可以吃到整個油，慢慢炸到成型
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4全程都是用中火炸蛋豆腐，等外表整個酥脆後先撈起來
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5等油鍋溫度在次升高後，再將蛋豆腐回鍋再將外皮回炸一次，可以將油逼出來，外皮也會更加酥脆
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6沾醬的部分，蒜末+辣椒末+青蔥末+蠔油+醬油++味淋+開水混合後就成美味沾醬，酥脆的金黃蛋豆腐配上蒜辣醬，保證餐桌上受歡迎的料理
小撇步
油熱後，全程都用中火慢炸，就能零失誤