阿蕉開伙 34 食譜 66 粉絲 追蹤 脆皮蛋豆腐 描述 外皮酥脆內餡滑嫩,配上蒜辣沾醬餐桌上超受歡迎 #家常食材 #豆製品 665 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 15 分鐘 食材 【食材】義美蛋豆腐 1盒 【裹粉】地瓜粉 3湯匙 【裹粉】太白粉 1湯匙 【佐料】鹽 2茶匙 【佐料】白胡椒 1茶匙 【沾醬】蒜末 適量 【沾醬】辣椒末 適量 【沾醬】清蔥末 適量 【沾醬】蠔油 1匙 【沾醬】醬油 1匙 【沾醬】味淋 1匙 【沾醬】開水 1大匙 步驟 食材 將地瓜粉(3大湯匙)與太白粉(1大湯匙)+鹽+胡椒,先拌勻,將蛋豆腐切成一口大小,起一油鍋待油熱後轉中火,將蛋豆腐一塊塊沾上裹粉 蛋豆腐一塊一塊慢慢裹粉放入油鍋,不要心急慢慢沾好一塊塊入油鍋,不要攪動蛋豆腐,搖搖油鍋讓蛋豆腐可以吃到整個油,慢慢炸到成型 全程都是用中火炸蛋豆腐,等外表整個酥脆後先撈起來 等油鍋溫度在次升高後,再將蛋豆腐回鍋再將外皮回炸一次,可以將油逼出來,外皮也會更加酥脆 沾醬的部分,蒜末+辣椒末+青蔥末+蠔油+醬油++味淋+開水混合後就成美味沾醬,酥脆的金黃蛋豆腐配上蒜辣醬,保證餐桌上受歡迎的料理 小撇步 油熱後,全程都用中火慢炸,就能零失誤 1 萬 瀏覽 2015/07/10 發表