脆皮蛋豆腐

阿蕉開伙
34 食譜 44 粉絲

外皮酥脆內餡滑嫩,配上蒜辣沾醬餐桌上超受歡迎

份量
3 人份
時間
15 分鐘
  • 食材

    食材

  • 將地瓜粉(3大湯匙)與太白粉(1大湯匙)+鹽+胡椒,先拌勻,將蛋豆腐切成一口大小,起一油鍋待油熱後轉中火,將蛋豆腐一塊塊沾上裹粉

    將地瓜粉(3大湯匙)與太白粉(1大湯匙)+鹽+胡椒,先拌勻,將蛋豆腐切成一口大小,起一油鍋待油熱後轉中火,將蛋豆腐一塊塊沾上裹粉

  • 蛋豆腐一塊一塊慢慢裹粉放入油鍋,不要心急慢慢沾好一塊塊入油鍋,不要攪動蛋豆腐,搖搖油鍋讓蛋豆腐可以吃到整個油,慢慢炸到成型

    蛋豆腐一塊一塊慢慢裹粉放入油鍋,不要心急慢慢沾好一塊塊入油鍋,不要攪動蛋豆腐,搖搖油鍋讓蛋豆腐可以吃到整個油,慢慢炸到成型

  • 全程都是用中火炸蛋豆腐,等外表整個酥脆後先撈起來

    全程都是用中火炸蛋豆腐,等外表整個酥脆後先撈起來

  • 等油鍋溫度在次升高後,再將蛋豆腐回鍋再將外皮回炸一次,可以將油逼出來,外皮也會更加酥脆

    等油鍋溫度在次升高後,再將蛋豆腐回鍋再將外皮回炸一次,可以將油逼出來,外皮也會更加酥脆

  • 沾醬的部分,蒜末+辣椒末+青蔥末+蠔油+醬油++味淋+開水混合後就成美味沾醬,酥脆的金黃蛋豆腐配上蒜辣醬,保證餐桌上受歡迎的料理

    沾醬的部分,蒜末+辣椒末+青蔥末+蠔油+醬油++味淋+開水混合後就成美味沾醬,酥脆的金黃蛋豆腐配上蒜辣醬,保證餐桌上受歡迎的料理

小撇步

油熱後,全程都用中火慢炸,就能零失誤

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