脆皮蛋豆腐

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外皮酥脆內餡滑嫩,配上蒜辣沾醬餐桌上超受歡迎

食材 (3 人份 15 分鐘

【食材】義美蛋豆腐 1盒
【裹粉】地瓜粉 3湯匙
【裹粉】太白粉 1湯匙
【佐料】鹽 2茶匙
【佐料】白胡椒 1茶匙
【沾醬】蒜末 適量
【沾醬】辣椒末 適量
【沾醬】清蔥末 適量
【沾醬】蠔油 1匙
【沾醬】醬油 1匙
【沾醬】味淋 1匙
【沾醬】開水 1大匙
  • 1 食材
  • 2 將地瓜粉(3大湯匙)與太白粉(1大湯匙)+鹽+胡椒,先拌勻,將蛋豆腐切成一口大小,起一油鍋待油熱後轉中火,將蛋豆腐一塊塊沾上裹粉
  • 3 蛋豆腐一塊一塊慢慢裹粉放入油鍋,不要心急慢慢沾好一塊塊入油鍋,不要攪動蛋豆腐,搖搖油鍋讓蛋豆腐可以吃到整個油,慢慢炸到成型
  • 4 全程都是用中火炸蛋豆腐,等外表整個酥脆後先撈起來
  • 5 等油鍋溫度在次升高後,再將蛋豆腐回鍋再將外皮回炸一次,可以將油逼出來,外皮也會更加酥脆
  • 6 沾醬的部分,蒜末+辣椒末+青蔥末+蠔油+醬油++味淋+開水混合後就成美味沾醬,酥脆的金黃蛋豆腐配上蒜辣醬,保證餐桌上受歡迎的料理
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小撇步

油熱後,全程都用中火慢炸,就能零失誤

2015/07/10 發表 7,861 瀏覽

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